28 janvier 2011
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pour 6 personnes::
12 tranches de brioche , 20gr de beurre , 50 gr de sucre en poudre , 30cl de lait , 3 oeufs , 4 pommes .
caramel :: 50 gr de sucre , 20 gr de beurre , 2 pincées de fleur de sel , un peu de crème fraîche liquide .
Préparation ::
Laver et éplucher les pommes les couper en 4 . Dans une poêle mettre un peu de beurre , et y déposer les pommes faites les cuire sur toute les faces et parsemer d un peu de sucre . Réserver au
chaud . Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse . Verser le lait et le sucre dans une autre assiette creuse . Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive . Trempez
deux tranches de brioche dans le lait , puis dans l oeufs battu , et faites les dorer dans la poêle, des deux cotés . Réservez-les dans une assiette et recommencer l opération avec les autres
tranches de brioche . Réserver au chaud dans le four à température très basse . Dans une petite casserole mettre le sucre et laisser fondre , ajouter le beurre et remuer délicatement pour éviter
les éclaboussures . Ajouter le sel et la crème fraîche et mélanger . Sur une assiette de service déposer une tranche de brioche , un quartier de pomme une autre tranche de brioche et pomme .
Ensuite verser le caramel dessus , servir sans attendre. Peut 
être servi avec une boule de glace à la vanille . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Muscat d Alsace à 8°c ( boire avec modération ) .
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desserts
27 janvier 2011
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13:42
pour 6 personnes ::
1 kg de courgettes , 200 gr de ricotta, un peu de fromage râpé , 2 oeufs , ail et persil hachée , sel , poivre .
Laver les courgettes , coupez-les en rondelle . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive , y mettre les courgettes et faites les cuire pendant 15 min . Ensuite les mettre dans un saladier
, et gardez-en un peu pour mettre sur le dessus du gratin . Dans le saladier ajouter la ricotta et les oeufs ail et persil , avec un batteur plongeant mixer laisser quelques petits morceaux .
Saler et poivrer a votre convenance . Mettre cette préparation dans des petites cocottes ou un grand plat, et dessus mettre le restant de courgettes en rondelles . Parsemer de fromage râpé et
passer au four pendant 10 min th 180°c . Accompagner ce gratin de côtelettes d agneau . Bonne dégustation !!
pour accompagne
r :: un Vin du pays d Oc rouge à 16°c ( boire
avec modération)
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dans
plats
26 janvier 2011
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13:17
pour 9 tartelettes ::
1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kg de pommes , 8 abricots secs , 50 gr de beurre , 8 cl de crème fraîche liquide , 50 gr de sucre en poudre , 50 gr de poudre d amandes , 2 oeufs , 1 filet
de citron , 2 cl de rhum .
Préparation ::
Pelez et coupez les pommes en petits cubes et citronnez-les . Coupez les abricots en petits morceaux . Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle , puis ajoutez les pommes et les abricots .
Poudrez-les de sucre et faites cuire à feu doux , en remuant régulièrement, jusqu à ce que les fruits soient légèrement caramélisées . Retirez du feu . Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) .
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travaille fariné . Découpez 9 disques de même diamètre et posez-les sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson. Répartissez les fruits
sur les disque de pâteen laissant une petite marge libre, d environ 1 cm tout autour . Enfournez et faites cuire 25 min . Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la
poudre d amandes, la crème liquide et le rhum dans un bol . Sortez les tartelettes du four et nappez-les de crème . Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson de 10 min supplémentaires. Sortez
les tartelettes du four et laissez-les tiédir . Poudrez de sucre glace au travers d une passoire fine et servez accompagné de crème fraîche épaisse , ou une boule de glace . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un cidre doux ( boire avec modération
) .
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desserts
24 janvier 2011
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15:46
pour 6 personnes ::
1 jambonneau demi sel , 2 pieds de cochon , 50 cl de Bourgogne blanc aligoté , 25 cl de bouillon de veau , 2 c à s de vinaigre blanc , 3 carottes , 4 échalotes , 2 oignons , 4 gousses
d ail , 2 clous de girofle , 1 bouquet garni , 1 gros bouquet de persil pat , poivre en grains , sel , poivre .
Préparation ::
La veille plongez le jambonneau dans une marmite d eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures .
Le lendemain , pelez et coupez les carottes en tronçons . Pelez et coupez les échalotes en deux . Pelez et piquez l oignon des clous des girofle . Égoutter le jambonneau . Mettez le
jambonneau , et les pieds de cochon, les tronçons de carottes , les oignons piqué , les échalotes , les grains de poivre , le bouquet garni et deux branches de persil , dans une grande
cocotte . Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau , puis ajoutez de l eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients . Placez sur le feu et portez à ébullition . Faites cuire
pendant trois heures , en écumant très régulièrement . A la fin du temps de cuisson , retirez la cocotte du feu , ôtez le jambonneau et les pieds de cochon du bouillon et réserver . Filtrez
le bouillon et ajoutez le vinaigre de vin blanc , puis salez et poivrez . Laissez refroidir à couvert et à température ambiante . P elez et hachez finement les gousses d ail . Lavez et
séchez , effeuillez et hachez le persil . Mélangez l ail et le persil dans un bol . Désossez et découpez le jambonneau et les pieds de cochon en petits morceaux et disposez-les en
couches successives dans une terrine en ajoutant le hachis ail/persil 
au fur et à mesure . Versez le bouillon à fleur de la viande et recouvrez entièrement du reste de hachis . Posez un poids sur la terrine et placez au frais jusqu au lendemain ..
Servez le jambon persillé avec des tranches de pain de campagne . Ce jambon et super bon il à vraiment un goût authentique , à renouvelez . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un Chardonnay ( boire avec modération) .
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patés
7 janvier 2011
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14:44
pour 6 personnes ::
2 pâtes feuilletées , 200 gr de poudre d amandes , quelques gouttes d extrait d amande amère , 80 gr de sucre , 3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 4 pommes , 1 fève , 1 c à s de
sucre brun , 20 gr de beurre .
Préparation ::
Faire chauffer une poêle , y mettre le beurre déposer les quartiers de pommes éplucher et le sucre . Laisser cuire sur feu doux , les quartiers de pommes doivent légèrement caraméliser . Réserver
. Dans un saladier mettre la poudre d amandes , le sucre , l extrait d amande amère , les 3 oeufs et le beurre mou . Mélanger . Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé , un premier disque de pâte . Déposer desus la pâte d amandes , la fève les pommes caraméliser . Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, en collant bien les bords .
Avec la pointe d un couteau faire des croisillons , et badigeonner avec le jaune d oeuf . Enfourner pendant 20 à 25 min à 200° c (th6 ) . Vérifier la cuisson et déguster la galette tiède . Bonne
dégustation .
Pour accompagner :: un Champagne brut bien frais ( boire avec modération) . 
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dans
desserts
1 janvier 2011
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JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2011
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31 décembre 2010
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pour 6 à 
8 personnes ::
800 gr de filet de saumon frais sans la peau , 200 gr de grosses crevettes fraîches , 1 blanc d oeuf , 2 briques de crème fraîches à 18% , 2 c à s de ciboulette , 1 c à s d aneth, sel ,
piment d espelette , 3 citrons .
Préparation ::
retirer les arêtes et la peau du saumon , sinon demander au poissonnier . Couper le saumon en morceaux et gardez-en 100 gr pour mettre au centre de la terrine , mettre les morceaux dans un
robot avec le blanc d oeuf, la crème fraîches , la ciboulette et l aneth . Saler et poivrer . Mixer le tout jusqu à obtenir une pâte pas trop lisse incorporer les crevettes .
Prendre un moule à cake étaler une couche de saumon , ensuite y mettre les morceaux de saumon qui vous reste remettre une autre couche de saumon . Aplatir le dessus avec une spatule , et
recouvrer d un papier alu . Allumer le four th150°c . Dans un plat mettre de l eau et y glisser le moule , faites cuire au bain marie pendant 50 min . Laisser refroidir avant de mettre au
frais jusqu au moment de servir . Accompagner d une mayonnaise à la ciboulette et aneth mettre un peu de jus de citron .
Pour accompagner :: un vin blanc un Bordeaux blanc ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
29 décembre 2010
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pour 6 à 8 personnes ::
500 gr de farine , 500 gr de miel , 20 gr de cassonade , 25 cl de lait , 1 c à c de bicarbonate , 60 gr d écorces d oranges et citrons , 1 petite poire confite , 3 mandarines confites , 3
figues séchées , 4 abricots secs , 50 gr d amandes effilées , 2 c à c d épices à pain d épices , 1 c à s d eau de fleurs d oranger , 1/2 c à c de sel . fondant du commerce pour le dessus avec des
mandarines confites et cerises .
Préparation ::
Faire chauffer le lait y mettre le miel et laisser fondre . Dans un saladier mettre la farine , le bicarbonate et le sel , ajouter la cassonade , les épices , la fleur d oranger et le lait chaud
mélanger jusqu à ce que la pâte devienne homogène . Incorporer les écorces d oranges et citrons et tous les fruits confits et amandes bien mélanger , verser dans un moule à cake lissez
la surface, et creuser un sillon sur la longueur . Faire cuire au four à 150°c pendant 1 heure 15 , à la sortie du four laisser refroidir 5 min et démouler . Faites fondre le fondant au bain
marie et le verser sur le gâteau , décorer avec les
mandarines et cerises . Bonne dégustation!
pour accompagner : un thé ou un cacao .
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dans
desserts
27 décembre 2010
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pour 6 à 8 personnes ::
pour le biscuit :: 4 oeufs , 120 gr de sucre , 100 gr de farine , 50 gr de beurre , 1 pincée de sel , 2 c à s de pépites aux chocolat .
pour la crème :: 40 cl de crème liquide à 30% , 1 pot de confiture de marrons ( maison pour moi ) , 3 c à s de nutella , 1 feuille de gélatine ,
préparation ::
Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre . Montezles blancs en neige avec la pincée de sel . Incorporez -les au mélange jaunes sucre, en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine .
Préchauffez le four th 6 (180°c ) . Étalez la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson mettre les 
pépites de chocolat sur la pâte . Faites cuire 10 min au four . Glissez le biscuit sur un
torchon humide , et roulez-le chaud dans le torchon . Dans un bol d eau froide mettre la feuille de gélatine , ensuite faire chauffez un peu de crème et faire fondre cette feuille .
Laissez refroidir . Montez la crème en chantilly , ajoutez la confiture et la gélatine . Bien mélangez . Déroulez le gâteau sur le torchon , étalez le nutella et ensuite la crème
refermez le gâteau . Coupez les bords de la bûche et le mettre sur la bûche, étalez le reste de crème sur la bûche . Avec une fourchette faites des stries . Mettre au frais jusqu au moment
de servir . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .
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dans
desserts
26 décembre 2010
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14:00
pour 10 personnes ::
12 cuisses de lièvre , 1 barde de lard , 4 feuilles de laurier , 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri , 3 feuilles de vert de poireau , thym , 3 oignons piqué de clous de girofle , 3
échalotes , 8 baies de genièvre , 1 petit verre de cognac , 1 pied de veau , sel , poivre , 2 cuillères de fécule , 1 foie de porc , 5 bouteilles de vin rouge (cote de rhone
année 2005 ) .
Préparation ::
pour la marinade : dans une bassine mettre les cuisses de lièvre , tout les aromates , le verre de cognac , le vin rouge bien mélanger . Laisser mariner pendant 48 heures au frais ,retournerle
plus souvent possible les cuisses de lièvre .
Deux jours après prendre une grande marmite ,dans le fond mettre la barde de lard les cuisses de lièvre sur le dessus ainsi que le pied de veau et foie de porc. Verser la marinade sur la viande ,
saler poivrer et laisser cuire pendant 30 min à gros bouillon . Mélanger . Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure , en remuant très souvent pour éviter que sa n accroche . Une
fois que les cuisses sont cuite les retirer , prendre un mixer plongeant et mixer la sauce laisser quelques petits morceaux saler et poivrer si besoin . Remettre les cuisses dans la
sauce et réserver jusqu au lendemain . Faites chauffer doucement ,délayer la fécule dans un verre d eau froide et l ajouter progressivement à la sauce mélanger . La sauce était sublime tout
le monde à apprécier . Bonne dégustation .
Pour accompagner ::un vin rouge un Chateauneuf du pape ou gigondas ( boire avec modération) .
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dans
plats
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