Aux délices du sud .

Pour 10 personnes ::

PATE ::

            120 gr de beurre mou , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs entiers , 150 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine .

CREME PATISSIERE ::

                                         4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de farine , 1/2 litre de lait , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .

GLACAGE ::

                   150 gr de , 8 cl de crème liquide , 20 gr de beurre pommade , 50 cl de lait  .

DECOR ::

                 fleurs multicolores en sucre .

Préparation ::

Préchauffer le four à 180°c ( th5 ) . Séparer les jaunes  d oeufs  des blancs . Faire fondre le chocolat au bain -marie . Battre le beurre , le sucre glace et le sel  pour obtenir un mélange mousseux . Incorporer les jaunes d oeufs l un après l autre , le chocolat fondu et la farine . Battre les blancs d oeufs en neige  avec le sucre semoule  . Les incorporer à la préparation en plusieurs fois , en mélangeant  délicatement . Verser dans un moule à manqué , beurré et fariné . Cuire 50 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille à manipuler avec délicatesse . Pendant ce temps préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs  avec la farine et le sucre , délayer avec le lait  , ajouterle bâton de vanille . Verser dans une casserole  et faites chauffer jusqu à épaississement , ajouter la cuillère de rhum . Retirer du feu et laisser refroidir . Découper le gâteau en deux , étaler sur le premier disque la crème pâtissière en une couche bien épaisse et refermer le gâteau . Faire le glaçage . Faire bouillir le lait et la crème fraîche , les verser sur le chocolat  haché . Mélanger à la spatule . Laisser tiédir , puis ajouter le beurre . Réserver à température ambiante . Verser le glaçage au centre du gâteau refroidi  et , à l aide d une spatule en faire tomber un peu sur les cotés . Mettre au frais pour que le glaçage durcisse un peu , ajouter tout autour les fleurs en sucre  et au centre . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .

pour 12 whoopies ::

pour la pâte à biscuits ::

150 gr de farine fluide , 1  à c de levure chimique , 1 c à s de thé vert matcha en poudre , 120 gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 90 gr de beurre , 6 cl de crème liquide .

Pour la mousse ::

1 boite de litchis au sirop , 1 citron vert , 25 cl de crème liquide très froide, 2 gr de gélatne  en feuilles , 4 c à s de sucre glace .

Préparation ::

Plongez la gélatine  dans un bol d eau froide . Chauffez deux cuillerées à soupe du sirop des litchis au micro ondes avec une cuillerée à soupe de jus de citron  . Ajoutez la gélatine ramolli et essorée , Mélangez pour quelle fonde complètement . Montez 25 cl de crème liquide en chantilly  avec le sucre glace . Ajoutez douze litchis épongez et hachés , puis incorporez le sirop à la gélatine  . Réfrigérez 1 heure . Chauffez le four th 5/6 (170°c ) . Mélangez la crème liquide et le thé vert . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre , une pincée de sel , incorporez la crème au thé vert . Ajoutez la farine tamisée avec la levure , puis le beurre fondu tiédi . Mélangez et faire une  une pâte lisse . Dans des moules à muffins , mettre un peu de pâte (a peine une cuillère à soupe ) . Laissez cuire 20 min environ . Laissez refroidir les biscuits sur une grille . Garnissez -en la moitié de crème au litchis , puis recouvrez -les avec le reste des biscuits . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation .

source : le magazine Gourmand .

Pour accompagner :: un Vouvray (boire avec modération) .

pour 4 personnes ::

600 ml de crème fraîche , 125 gr de sucre en poudre , 1 fève de tonka , 4 c à s de lait , 1 c à c d'agar agar en poudre , 75gr de sucre cristallisé 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 1 ananas frais ,

Préparation ::

Faites chauffer la crème , le sucre en poudre dans une casserole y râpé la moitié de la fève tonka  . Aux premier frémissement , éteindre le feu et laisser infuser  . Verser le lait dans une casserole  et saupoudrer d'agar agar . Faites chauffer le tous  jusqu à ce que l agar soit dissoute . Incorporez ce mélange à la crème tonka , et faites chauffer jusqu au premiers bouillons . Retirez la casserole du feu  puis filtrez le tout à travers un tamis . Répartissez la préparation dans des verres à pied . Laissez refroidir puis faites prendre pendant 4 heures au frais  . Pendant ce temps coupez l ananas à vif et faire des tranches pas très épaisse, coupez 6 tranches en cubes réservez. Dans une poêle y mettre le sucre , laissez fondre et ajoutez les 2 c à s de rhum  ( faites attention de ne pas vous brûler ) . Ajouter les cubes d ananas dans ce caramel bien mélanger délicatement  pour enrober l ananas de caramel  , laissez cuire 5 min à feu doux . Sortir les verres du réfrigérateur déposez dessus les cubes d ananas,  et un peu de caramel remettre au frais jusqu au moment de servir  . Bonne dégustation !!

pour accompagner ::  un vin pétillant Italien asti  ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

1 rouleau de pâte brisée , 1 boite de poires au sirop , 20 gr de poudre d amandes, des pépites au chocolat , 200 gr de ricotta , 50 grde sucre en poudre , 2 oeufs , 50 gr d amandes effilée 10 cl de crème fraîche à 18% .

Préparation ::

étaler votre pat au fond de votre moule , réserver . Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , ajouter la poudre d amande bien mélanger . Ensuite mettre la ricotta et la crème fraîche , mélanger le tout . Égoutter les poires et les déposer sur la pâte, verser la crème sur les poires et ajouter les pépites au chocolat et les amandes effilée .  Mettre au four à 180°c pendant  30 à40 min surveiller la cuisson , à la sortie du four mettre sur une grille et laisser refroidir . Ensuite mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation!!

pour accompagner ::un Vouvray moelleux à 9°c ( boire avec modération ) .

pour 12 ::

2 oeufs , 120 gr de sucre , 50 gr d amandes effilée , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , quelques gouttes d amande amer , 100 gr de beurre fondu .

Préparation ::

Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , le beurre fondu , l extrait d amande amer , la levure et la farine . Mélanger cette préparation . Mettre la pâte dans des moule en silicone , les remplir de moitié . Parsemer sur le dessus les amandes mettre au four , faites cuire pendant 10 à 15 min à 180°c . A la sortie du four mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace .Bonne dégustation !!

pour accompagner ::  un café ou un thé .