31 janvier 2011
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pour 18 choux ::
50 gr de beurre en parcelles , 150 ml d eau , 70 gr de farine tamisée , 2 oeufs battus , 1 c à c d extraitde vanille , sucre glace pour décorer , quelques billes de couleurs ,30 cl de
crème fraîche à 30% , 40 gr de sucre en poudre .
Préparation ::
Faites fondre le beurre dans une casserole avec l eau . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu . Versez la farine tamisez et remuez jusqu à ce qu une boule se forme .
Laissez refroidir 15 min , puis incorporez les oeufs jusqu à l obtention d une pâte lisse . Ajoutez la vanille et bien mélangez . Prendre deux cuillères à café , ou une poche à douille .
Déposez sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Un peu de pâte bien espacées les unes des autres , faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 200°c . Faites une petite entaille
dans chaque chou, puis remettez la plaque dans le four éteint . Au bout de 3 min , sortez les choux du four laissez refroidir . Dans un saladier battre la crème en chantilly , et ajouter le sucre
tout en continuant de battre . Mettre au frais . Ouvrez les choux . Garnissez -les de chantilly avec une poche à douille , reformez les choux saupoudrez de sucre glace . Décorer d un
peu de chantilly et d une bille de couleur . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un Rivesaltes tuilé à 15°c ( boire avec modération) .
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desserts
28 janvier 2011
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pour 6 personnes::
12 tranches de brioche , 20gr de beurre , 50 gr de sucre en poudre , 30cl de lait , 3 oeufs , 4 pommes .
caramel :: 50 gr de sucre , 20 gr de beurre , 2 pincées de fleur de sel , un peu de crème fraîche liquide .
Préparation ::
Laver et éplucher les pommes les couper en 4 . Dans une poêle mettre un peu de beurre , et y déposer les pommes faites les cuire sur toute les faces et parsemer d un peu de sucre . Réserver au
chaud . Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse . Verser le lait et le sucre dans une autre assiette creuse . Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive . Trempez
deux tranches de brioche dans le lait , puis dans l oeufs battu , et faites les dorer dans la poêle, des deux cotés . Réservez-les dans une assiette et recommencer l opération avec les autres
tranches de brioche . Réserver au chaud dans le four à température très basse . Dans une petite casserole mettre le sucre et laisser fondre , ajouter le beurre et remuer délicatement pour éviter
les éclaboussures . Ajouter le sel et la crème fraîche et mélanger . Sur une assiette de service déposer une tranche de brioche , un quartier de pomme une autre tranche de brioche et pomme .
Ensuite verser le caramel dessus , servir sans attendre. Peut 
être servi avec une boule de glace à la vanille . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Muscat d Alsace à 8°c ( boire avec modération ) .
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desserts
27 janvier 2011
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pour 6 personnes ::
1 kg de courgettes , 200 gr de ricotta, un peu de fromage râpé , 2 oeufs , ail et persil hachée , sel , poivre .
Laver les courgettes , coupez-les en rondelle . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive , y mettre les courgettes et faites les cuire pendant 15 min . Ensuite les mettre dans un saladier
, et gardez-en un peu pour mettre sur le dessus du gratin . Dans le saladier ajouter la ricotta et les oeufs ail et persil , avec un batteur plongeant mixer laisser quelques petits morceaux .
Saler et poivrer a votre convenance . Mettre cette préparation dans des petites cocottes ou un grand plat, et dessus mettre le restant de courgettes en rondelles . Parsemer de fromage râpé et
passer au four pendant 10 min th 180°c . Accompagner ce gratin de côtelettes d agneau . Bonne dégustation !!
pour accompagne
r :: un Vin du pays d Oc rouge à 16°c ( boire
avec modération)
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plats
26 janvier 2011
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pour 9 tartelettes ::
1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kg de pommes , 8 abricots secs , 50 gr de beurre , 8 cl de crème fraîche liquide , 50 gr de sucre en poudre , 50 gr de poudre d amandes , 2 oeufs , 1 filet
de citron , 2 cl de rhum .
Préparation ::
Pelez et coupez les pommes en petits cubes et citronnez-les . Coupez les abricots en petits morceaux . Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle , puis ajoutez les pommes et les abricots .
Poudrez-les de sucre et faites cuire à feu doux , en remuant régulièrement, jusqu à ce que les fruits soient légèrement caramélisées . Retirez du feu . Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) .
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travaille fariné . Découpez 9 disques de même diamètre et posez-les sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson. Répartissez les fruits
sur les disque de pâteen laissant une petite marge libre, d environ 1 cm tout autour . Enfournez et faites cuire 25 min . Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la
poudre d amandes, la crème liquide et le rhum dans un bol . Sortez les tartelettes du four et nappez-les de crème . Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson de 10 min supplémentaires. Sortez
les tartelettes du four et laissez-les tiédir . Poudrez de sucre glace au travers d une passoire fine et servez accompagné de crème fraîche épaisse , ou une boule de glace . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un cidre doux ( boire avec modération
) .
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desserts
24 janvier 2011
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15:46
pour 6 personnes ::
1 jambonneau demi sel , 2 pieds de cochon , 50 cl de Bourgogne blanc aligoté , 25 cl de bouillon de veau , 2 c à s de vinaigre blanc , 3 carottes , 4 échalotes , 2 oignons , 4 gousses
d ail , 2 clous de girofle , 1 bouquet garni , 1 gros bouquet de persil pat , poivre en grains , sel , poivre .
Préparation ::
La veille plongez le jambonneau dans une marmite d eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures .
Le lendemain , pelez et coupez les carottes en tronçons . Pelez et coupez les échalotes en deux . Pelez et piquez l oignon des clous des girofle . Égoutter le jambonneau . Mettez le
jambonneau , et les pieds de cochon, les tronçons de carottes , les oignons piqué , les échalotes , les grains de poivre , le bouquet garni et deux branches de persil , dans une grande
cocotte . Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau , puis ajoutez de l eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients . Placez sur le feu et portez à ébullition . Faites cuire
pendant trois heures , en écumant très régulièrement . A la fin du temps de cuisson , retirez la cocotte du feu , ôtez le jambonneau et les pieds de cochon du bouillon et réserver . Filtrez
le bouillon et ajoutez le vinaigre de vin blanc , puis salez et poivrez . Laissez refroidir à couvert et à température ambiante . P elez et hachez finement les gousses d ail . Lavez et
séchez , effeuillez et hachez le persil . Mélangez l ail et le persil dans un bol . Désossez et découpez le jambonneau et les pieds de cochon en petits morceaux et disposez-les en
couches successives dans une terrine en ajoutant le hachis ail/persil 
au fur et à mesure . Versez le bouillon à fleur de la viande et recouvrez entièrement du reste de hachis . Posez un poids sur la terrine et placez au frais jusqu au lendemain ..
Servez le jambon persillé avec des tranches de pain de campagne . Ce jambon et super bon il à vraiment un goût authentique , à renouvelez . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un Chardonnay ( boire avec modération) .
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patés
7 janvier 2011
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pour 6 personnes ::
2 pâtes feuilletées , 200 gr de poudre d amandes , quelques gouttes d extrait d amande amère , 80 gr de sucre , 3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 4 pommes , 1 fève , 1 c à s de
sucre brun , 20 gr de beurre .
Préparation ::
Faire chauffer une poêle , y mettre le beurre déposer les quartiers de pommes éplucher et le sucre . Laisser cuire sur feu doux , les quartiers de pommes doivent légèrement caraméliser . Réserver
. Dans un saladier mettre la poudre d amandes , le sucre , l extrait d amande amère , les 3 oeufs et le beurre mou . Mélanger . Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé , un premier disque de pâte . Déposer desus la pâte d amandes , la fève les pommes caraméliser . Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, en collant bien les bords .
Avec la pointe d un couteau faire des croisillons , et badigeonner avec le jaune d oeuf . Enfourner pendant 20 à 25 min à 200° c (th6 ) . Vérifier la cuisson et déguster la galette tiède . Bonne
dégustation .
Pour accompagner :: un Champagne brut bien frais ( boire avec modération) . 
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dans
desserts
1 janvier 2011
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JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2011
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31 décembre 2010
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pour 6 à 
8 personnes ::
800 gr de filet de saumon frais sans la peau , 200 gr de grosses crevettes fraîches , 1 blanc d oeuf , 2 briques de crème fraîches à 18% , 2 c à s de ciboulette , 1 c à s d aneth, sel ,
piment d espelette , 3 citrons .
Préparation ::
retirer les arêtes et la peau du saumon , sinon demander au poissonnier . Couper le saumon en morceaux et gardez-en 100 gr pour mettre au centre de la terrine , mettre les morceaux dans un
robot avec le blanc d oeuf, la crème fraîches , la ciboulette et l aneth . Saler et poivrer . Mixer le tout jusqu à obtenir une pâte pas trop lisse incorporer les crevettes .
Prendre un moule à cake étaler une couche de saumon , ensuite y mettre les morceaux de saumon qui vous reste remettre une autre couche de saumon . Aplatir le dessus avec une spatule , et
recouvrer d un papier alu . Allumer le four th150°c . Dans un plat mettre de l eau et y glisser le moule , faites cuire au bain marie pendant 50 min . Laisser refroidir avant de mettre au
frais jusqu au moment de servir . Accompagner d une mayonnaise à la ciboulette et aneth mettre un peu de jus de citron .
Pour accompagner :: un vin blanc un Bordeaux blanc ( boire avec modération ) .
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dans
poissons
29 décembre 2010
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pour 6 à 8 personnes ::
500 gr de farine , 500 gr de miel , 20 gr de cassonade , 25 cl de lait , 1 c à c de bicarbonate , 60 gr d écorces d oranges et citrons , 1 petite poire confite , 3 mandarines confites , 3
figues séchées , 4 abricots secs , 50 gr d amandes effilées , 2 c à c d épices à pain d épices , 1 c à s d eau de fleurs d oranger , 1/2 c à c de sel . fondant du commerce pour le dessus avec des
mandarines confites et cerises .
Préparation ::
Faire chauffer le lait y mettre le miel et laisser fondre . Dans un saladier mettre la farine , le bicarbonate et le sel , ajouter la cassonade , les épices , la fleur d oranger et le lait chaud
mélanger jusqu à ce que la pâte devienne homogène . Incorporer les écorces d oranges et citrons et tous les fruits confits et amandes bien mélanger , verser dans un moule à cake lissez
la surface, et creuser un sillon sur la longueur . Faire cuire au four à 150°c pendant 1 heure 15 , à la sortie du four laisser refroidir 5 min et démouler . Faites fondre le fondant au bain
marie et le verser sur le gâteau , décorer avec les
mandarines et cerises . Bonne dégustation!
pour accompagner : un thé ou un cacao .
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dans
desserts
27 décembre 2010
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pour 6 à 8 personnes ::
pour le biscuit :: 4 oeufs , 120 gr de sucre , 100 gr de farine , 50 gr de beurre , 1 pincée de sel , 2 c à s de pépites aux chocolat .
pour la crème :: 40 cl de crème liquide à 30% , 1 pot de confiture de marrons ( maison pour moi ) , 3 c à s de nutella , 1 feuille de gélatine ,
préparation ::
Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre . Montezles blancs en neige avec la pincée de sel . Incorporez -les au mélange jaunes sucre, en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine .
Préchauffez le four th 6 (180°c ) . Étalez la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson mettre les 
pépites de chocolat sur la pâte . Faites cuire 10 min au four . Glissez le biscuit sur un
torchon humide , et roulez-le chaud dans le torchon . Dans un bol d eau froide mettre la feuille de gélatine , ensuite faire chauffez un peu de crème et faire fondre cette feuille .
Laissez refroidir . Montez la crème en chantilly , ajoutez la confiture et la gélatine . Bien mélangez . Déroulez le gâteau sur le torchon , étalez le nutella et ensuite la crème
refermez le gâteau . Coupez les bords de la bûche et le mettre sur la bûche, étalez le reste de crème sur la bûche . Avec une fourchette faites des stries . Mettre au frais jusqu au moment
de servir . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .
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dans
desserts
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