Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

1 jambonneau demi sel , 2 pieds de cochon , 50 cl de Bourgogne blanc  aligoté , 25 cl de bouillon de veau , 2 c à s de vinaigre blanc , 3 carottes , 4 échalotes , 2 oignons , 4 gousses d ail ,  2 clous de girofle , 1 bouquet garni , 1 gros bouquet de persil pat , poivre en grains , sel , poivre .

Préparation ::

La veille plongez le jambonneau dans une marmite d eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures .

Le lendemain , pelez et coupez les carottes en tronçons . Pelez et coupez les échalotes en deux  . Pelez et piquez l oignon des clous des girofle . Égoutter le jambonneau . Mettez le jambonneau , et les pieds de cochon, les tronçons de carottes , les oignons piqué , les échalotes , les grains de poivre , le bouquet garni et deux branches de persil , dans une grande cocotte  . Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau , puis ajoutez de l eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients  . Placez sur le feu et portez à ébullition . Faites cuire pendant trois heures , en écumant très régulièrement . A la fin du temps de cuisson , retirez la cocotte du feu , ôtez le jambonneau et les pieds de cochon  du bouillon et réserver . Filtrez le bouillon et ajoutez le vinaigre de vin blanc , puis salez et poivrez . Laissez refroidir à couvert et à température ambiante . P elez et hachez finement les gousses d ail  . Lavez et séchez , effeuillez et hachez le persil . Mélangez l ail et le persil dans un bol . Désossez et découpez le jambonneau et les pieds de cochon  en petits morceaux et disposez-les en couches successives dans une terrine en ajoutant le hachis ail/persil au fur et à mesure . Versez le bouillon  à fleur de la viande et recouvrez entièrement du reste de hachis . Posez un poids sur la terrine et placez au frais jusqu au lendemain .. Servez le jambon persillé avec des tranches de pain de campagne . Ce jambon et super bon il à vraiment un goût authentique , à renouvelez . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un Chardonnay ( boire avec modération) .

                  JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2011

pour 6 à 8 personnes ::

500 gr de farine , 500 gr de miel , 20 gr de cassonade , 25 cl de lait , 1 c à c de bicarbonate  , 60 gr d écorces d oranges et citrons , 1 petite poire confite , 3 mandarines confites , 3 figues séchées , 4 abricots secs , 50 gr d amandes effilées , 2 c à c d épices à pain d épices , 1 c à s d eau de fleurs d oranger , 1/2 c à c de sel . fondant du commerce pour le dessus avec des mandarines confites et cerises .

Préparation ::

Faire chauffer le lait y mettre le miel et laisser fondre . Dans un saladier mettre la farine , le bicarbonate et le sel , ajouter la cassonade , les épices , la fleur d oranger et le lait chaud mélanger jusqu à ce que la pâte devienne homogène . Incorporer les écorces d oranges et citrons et tous les fruits confits et amandes bien mélanger , verser dans un moule à cake lissez la surface, et creuser un sillon sur la longueur . Faire cuire au four à 150°c pendant 1 heure 15 , à la sortie du four laisser refroidir 5 min et démouler . Faites fondre le fondant au bain marie et le verser sur le gâteau , décorer avec les mandarines et cerises . Bonne dégustation!

pour accompagner : un thé ou un cacao .

pour 10 personnes ::

12 cuisses de lièvre , 1 barde de lard , 4 feuilles de laurier , 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri , 3 feuilles de vert de poireau , thym , 3 oignons piqué de clous de girofle , 3 échalotes , 8 baies de genièvre , 1 petit verre de cognac , 1 pied de veau , sel , poivre , 2 cuillères de fécule , 1 foie de porc ,   5 bouteilles de vin rouge (cote de rhone année 2005 ) .

Préparation ::

pour la marinade : dans une bassine mettre les cuisses de lièvre , tout les aromates , le verre de cognac , le vin rouge bien mélanger . Laisser mariner pendant 48 heures au frais ,retournerle plus souvent possible les cuisses de lièvre .

Deux jours après prendre une grande marmite ,dans le fond mettre la barde de lard les cuisses de lièvre sur le dessus ainsi que le pied de veau et foie de porc. Verser la marinade sur la viande , saler poivrer et laisser cuire pendant 30 min à gros bouillon . Mélanger . Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure , en remuant très souvent pour éviter que sa n accroche . Une fois que les cuisses sont cuite les retirer , prendre un mixer plongeant et mixer la sauce laisser quelques petits morceaux saler et poivrer si besoin  . Remettre les cuisses dans la sauce et réserver jusqu au lendemain . Faites chauffer doucement ,délayer la fécule dans un verre d eau froide et l ajouter progressivement à la sauce mélanger . La sauce était sublime tout le monde à apprécier  . Bonne dégustation .

Pour accompagner ::un vin rouge un Chateauneuf du pape ou gigondas ( boire avec modération) .

ingrédients

100gr de noisettes , 100 gr d amandes , 100 gr de pistaches ,  4 figues séchées, 2 càs de raisins secs , 4 abricots secs , 2 oeufs , 12O gr de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 30 gr de beurre , 1 pincée de sel , 20 ml de lait .

Préparation ::

Mettre les noisettes , amandes et pistaches sur la plaque du four , et faites cuire pendant 5 min . Laissez -les refroidir . Dans un saladier mélanger oeufs , sucre et sel jusqu à ce que  sa double de volume , faire fondre le beurre au micro ondes . Puis laisser refroidir un peu . Dans un saladier mettre la farine , ajouter le mélange oeufs , sucre , le beurre et le lait légèrement chaud . Bien mélanger cette préparation , ajouter les amandes , noisettes , pistaches et fruits secs couper en petits morceaux mélanger et la mettre au frais pendant 1 heure . Au bout de ce temps ,diviser la pâte en deux faire deux boudins et les mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Mettre au four th 180°c pendant 20 min  . A la sortie du four les coupées en tranches , et l remettre sur la plaque et faites cuire pendant 15 min à surveillé . Faites refroidir sur une grille . Se conserve dans une boite en fer plusieurs jours .

Pour accompagner :: un Rivesaltes ambré ( boire avec modération ).