Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

2 pâtes feuilletées , 200 gr de poudre d amandes , quelques gouttes d extrait d amande amère , 80 gr de sucre , 3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 4 pommes , 1 fève , 1 c à s de sucre brun , 20 gr de beurre .

Préparation ::

Faire chauffer une poêle , y mettre le beurre déposer les quartiers de pommes éplucher et le sucre . Laisser cuire sur feu doux , les quartiers de pommes doivent légèrement caraméliser . Réserver . Dans un saladier mettre la poudre d amandes , le sucre , l extrait d amande amère , les 3 oeufs et le beurre mou . Mélanger . Déposer sur une plaque de cuisson  recouverte de papier sulfurisé , un premier disque de pâte . Déposer desus  la pâte d amandes , la fève les pommes caraméliser . Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée, en collant bien les bords . Avec la pointe d un couteau faire des croisillons , et badigeonner avec le jaune d oeuf . Enfourner pendant 20 à 25 min à 200° c (th6 ) . Vérifier la cuisson et déguster la galette tiède . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un Champagne brut bien frais ( boire avec modération) .

pour 6 à 8 personnes ::

800 gr de filet de saumon frais sans la peau , 200 gr de grosses crevettes fraîches , 1 blanc d oeuf , 2 briques de crème fraîches à 18% , 2 c à s de ciboulette , 1 c à s d aneth, sel , piment d espelette ,  3 citrons  .

Préparation ::

retirer les arêtes et la peau du saumon , sinon demander au poissonnier . Couper le saumon en morceaux et gardez-en 100 gr pour mettre au centre de la terrine , mettre les morceaux dans un robot avec le blanc  d oeuf, la crème fraîches , la ciboulette et l aneth . Saler et poivrer . Mixer le tout jusqu à obtenir une pâte pas trop lisse incorporer les crevettes . Prendre un moule à cake étaler une couche de saumon , ensuite y mettre les morceaux de saumon qui vous reste remettre une autre couche de saumon . Aplatir le dessus avec une spatule , et recouvrer d un papier alu . Allumer le four th150°c . Dans un plat mettre de l eau et y glisser le moule , faites cuire au bain marie pendant 50 min . Laisser refroidir avant de mettre au frais  jusqu au moment de servir  . Accompagner d une mayonnaise à la ciboulette et aneth mettre un peu de jus de citron .

Pour accompagner  :: un vin blanc un Bordeaux blanc ( boire avec modération ) .

pour 6 à 8 personnes ::

pour le biscuit :: 4 oeufs , 120 gr de sucre , 100 gr de farine , 50 gr de beurre , 1 pincée de sel , 2 c à s de pépites aux chocolat .

pour la crème :: 40 cl de crème liquide à 30% , 1 pot de confiture de marrons ( maison pour moi ) , 3 c à s de nutella , 1 feuille de gélatine ,

préparation ::

Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre . Montezles blancs en neige avec la pincée de sel . Incorporez -les au mélange jaunes sucre, en alternant avec le beurre fondu tiédi et la farine . Préchauffez le four  th 6 (180°c ) . Étalez la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson mettre les pépites de chocolat sur la pâte . Faites cuire 10 min au four . Glissez le biscuit sur un torchon humide , et roulez-le chaud dans le torchon . Dans un  bol d eau froide mettre la feuille de gélatine , ensuite faire chauffez un peu de crème et faire fondre cette feuille . Laissez refroidir .  Montez la crème en chantilly  , ajoutez la confiture et la gélatine . Bien mélangez . Déroulez le gâteau sur le torchon , étalez le nutella et ensuite la crème refermez le gâteau . Coupez les bords de la bûche et le mettre sur la bûche, étalez le reste de crème sur la bûche . Avec une fourchette faites des stries . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .

ingrédients ::

1 kg de farine , 20 gr de sucre , 3 oranges râpées , 2 citrons râpées ,  le jus des 3 oranges et des 2 citrons , 1 litre d huile d arachide , 125 gr de beurre , 3 oeufs , sucre glace .

Préparation ::

Dans un saladier mettre la farine , le sucre en poudre les zestes d oranges et citrons ainsi que leur jus . Dans un bol battre les oeufs entier et ajouter le beurre fondu, mettre cette préparation dans le saladier . Pétrir avec les mains jusqu à ce que la pâte se décolle des mains , si besoin ajouter de la farine . Cette pâte peu se faire la veille ,sinon la laisser 1 heure au frais . Fariner votre plan de travaille . Étaler la pâte ainsi obtenue bien fine . Y découper des rectangles et les faires frire dans l huile bien chaude . Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant . Une fois cuites et égouttées , saupoudrer les oreillettes de sucre glace . Ce déguste avec une île flottante, ou une mousse au chocolat  le jour de Noël. Chez nous c est la tradition . Bonne dégustation !!

source ::  Aimer la cuisine de provence : de Christian Etienne chef  a A vignon du restaurant Christian Etienne .

Pour accompagner :: Champagne rosé ( boire avec modération) .

pour 6 personnes ::

1 lapine de 1 kg 500 , 1 poivron rouge et jaune , 4 carottes , 2 tiges de céleri , 250 gr de tomates cerise , 3 oignons 4 gousses d ail, 1branche de thym frais , 2 feuilles de laurier , 1 brin de romarin , ciboulette , 2 citrons jaune ,  persil , sel ,poivre , 350 ml de vin blanc , 350 ml de bouillon de poule .

Préparation ::

Découper le lapin et le faire revenir dans une cocotte avec trois cuillères à soupe d huile d olive . Saler et poivrer . Ajouter les oignons et l ail écraser ,le céleri  en bâtonnet , poivron couper en lanières , et carottes . Mettre un peu de bouillon et laisser cuire , pendant 20 min . Ensuite ajouter le vin blanc les aromates , le reste de bouillon et laisser cuire encore 20 min à feu doux . Remuer de temps en temps pour éviter que sa n accroche . 10 min avant la fin ajouter les tomates cerise, et continuer la cuisson sans le couvercle , pour faire réduire le jus . Au moment de servir rajouter les citrons  couper en quatre . Pour accompagner servir avec des pâtes fraîche . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay ( boire avec modération )