Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                            1kg de collier de boeuf bio , 500 gr de joue de boeuf bio , 200 gr de pancetta bio , 2 saucisses italienne bio , 3 gousses d'ail , 2 oignons 2 branches de céleri , 5 carottes , 4 bocaux de sauce tomates maison , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 200 ml de vin blanc doux , 1 c à s de thym , origan , marjolaine , 2 feuilles de laurier , huile d'olive ,  sel , poivre . 

Préparation :

                           Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez un peu d'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez , retirez-les et ajoutez la viande . Faites saisir les viandes en les retournant de temps en temps   . Déglacez avec le vin blanc . 

Puis versez la sauce tomates , le concentré ,les branches de céleri ,  les épices , les oignons et l'ail .  Couvrir et baissez le feu , laissez cuire 3 heures . En mélangeant de temps en temps et si besoin ajoutez un peu d'eau  . Salez et poivrez . Ajoutez les carottes en rondelles et continuez la cuisson 40 min . Salez et poivrez et si besoin ajoutez un peu d'épices . 

Après cuisson , enlevez les viandes de la cocotte , puis les détacher à la fourchette . Remettez-les  dans la cocotte . Laissez mijoter 10 min  , enlevez les feuilles de laurier . 

Servir bien chaud ,accompagner de gnocchi ,de pates ou polenta crémeuse . Elle sera encore meilleure le lendemain , réchauffer . 

Bon appétit !

.Pour accompagner :     Un Côtes de Roussillon rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!