Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          6 d'échalotes de jersey  , 200 gr de beurre doux , 2 c à s de crème épaisse à 12% , 1 verre de vin blanc sec ( gros-plant ) , 1 pincée de sucre en poudre , sel . 

Préparation :

                        Hacher très finement les échalotes au couteau ou au hachoir mécanique . 

Versez le vin blanc dans une casserole moyenne , puis ajoutez les échalotes . Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir 2 c à s de jus . Il faut compter 20/30 min de cuisson . 

Passez cette préparation au tamis pour ne garder que le liquide , pressez sur les échalotes avec le dos d'une cuillère pour avoir  le  maximum de jus .

Remettre la casserole sur feu doux , pour atteindre une température 55°C . Ajoutez le beurre , progressivement , remuez avec une cuillère en bois . Attendre que le beurre soit  fondu pour ajoutez le suivant  . Eteindre le feu  , ajouter la crème fraiche ,  la pincée de sucre et le sel . 

Remplacez la cuillère en bois par le fouet , bien mélangez pour obtenir une consistance et une couleur définitive (légèrement jaune ) . 

Couvrir d'un film plastique et maintenir au frais jusqu'au moment du service . 

Pour le service , faites le réchauffez sur feu très doux ou au bain-marie . Surtout ne pas faire bouillir . Mélangez et servez !

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