Pour 6 personnes :
Ingrédients :
La pâte sablée :
250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 115 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .
La crème au citron :
3 citrons bio , 150 gr de beurre , 110 gr de sucre en poudre , 2 oeufs, 1 c à c de fécule .
La meringue
120 gr de sucre en poudre , 3 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel .
Le sorbet citron ,basilic :
150 gr de sucre en poudre , 100 gr de sucre glace , 60 cl d'eau , 5 citrons bio ,1 citron vert bio , 2 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel , quelques feuilles de basilic .
Préparation :
Le sorbet : Lavez les citrons , les pressez , râpez le zeste de 1 citron . Complétez le jus avec un peu d'eau afin d'obtenir 35 cl de liquide .
Versez le sucre en poudre , le jus de citron et les zeste dans une casserole .Portez à ébullition , en mélangeant jusqu'à ce que le sucre fonde complétement . Baissez le feu et laissez cuire 8 min à tous petits bouillons .
Retirez du feu et laissez refroidir . Versez dans un plat et faites prendre au congélateur, en remuant régulièrement avec une fourchette .
Pendant ce temps ,montez les blancs en neige très ferme avec le sel Quand ils sont bien fermes ,ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter .
Dès que le sorbet commence à prendre , incorporez-lui les blancs en neige et 5 feuilles de basilic hachées , puis remettez-le au congélateur .
La pâte sablée :
Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel . Du bout des doigts , amalgamez l'oeufs et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés .
Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 1heure au frais .
Sur un plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3mm . Prendre des cercles à tartes de 12 cm de diamètre , puis découpez la pâte . Déposez les ronds de pâtes ; sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Préchauffez le four th 175°C :
Piquez les fonds des tartes à l'aide d'une fourchette , Mettre au four et laissez cuire 10/15 min. A la sortie du four laissez refroidir .
La crème au citron :
Lavez les citrons et râpez la peau d'un citron afin de récupérez les zestes . Pressez tous les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste .
Dans un saladier cassez les oeufs et fouettez-les vigoureusement avec le sucre et la fécule .
Ajoutez les oeufs battus dans la casserole , puis faites chauffer à feu doux . Coupez le feu juste avant la première ébullition .
La crème doit s'épaissir . Laissez reposer 15 min en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .
Lorsque la crème et froide , incorporez le beurre coupez en morceaux . A l'aide d'un mixeur plongeant , mixez longuement afin d' arérer la crème .
Mettre la crème au citron dans une poche à douille , déposez la crème sur les fonds de tartes . Mettre au frais .
La meringue :
Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel en versant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la meringue soit très brillante et forme des becs d'oiseaux . Garnissez une poche à douille , et garnissez la moitié de la tarte au citron . Faites-la bronzer avec un chalumeau .
Accompagner les tartes au citron de quenelles sorbet citron, basilic posez sur des feuilles de basilic .
Déguster sans attendre .
Pour accompagner : un limoncello maison bien frais ( boire avec modération ).
Il et interdit de plagier mon blog !!!!
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