Pour 8 personnes :
Ingrédients :
Pour la base aux biscuits :
8 biscuits multi céréales , 50 gr de beurre fondu , 2 c à c de cacao amer Valrhona .
Pour la mousse poires , cranberries :
3 poires , 50 gr de cranberries , 4 jaunes d'oeufs , 20 cl de lait , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de miel de fleurs , 2 c à s de sucre de coco , 5 feuilles de gélatine , 1 c à s de liqueur de poire .
Décor :
un reste du biscuit pour le socle , 3 quenelles de mousse à la poire .
Préparation :
Préparez le socle aux biscuits :
Réduire les biscuits en poudre , les mettre dans un saladier . Ajoutez le cacao amer , mélangez . Faites fondre le beurre et le versez sur les biscuits en poudre . Mélangez , étalez cette pâte en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur . Bien égaliser la surface avec le dos d'une cuillère . Mettre au frais .
Préparez la mousse aux poires ,cranberries :
Dans une casserole faites chauffez le lait et le miel sur feu doux . Mélangez et réservez .
Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide .
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre , bien mélangez pour obtenir un mélange blanc .
Versez-y le lait au miel , versez ce mélange dans une casserole , faites chauffez sur feu doux quelques minutes . Hors du feu ajoutez la gélatine et la liqueur de poires , mélangez et laissez refroidir .
Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais .
Epluchez les poires et coupez-les en dès . Mettre le sucre de coco dans une poêle , laissez coloré . Y mettre les dès de poires et les cranberries , mélangez pour les enrober de caramel .
Incorporez la chantilly à la préparation de lait au miel et ajoutez les fruits . Mélangez délicatement .
Coulez cette mousse dans une gouttière , et terminez par la base aux biscuits .
Mettre au frais toute la nuit , le lendemain démoulez votre bûche sur un plat de service et décorez-la avec le reste des biscuits et trois quenelles de mousse .
Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Bon appétit à tous !
Pour accompagner : Un champagne servi entre 8/12°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!