Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la base aux biscuits :

                                                8 biscuits multi céréales , 50 gr de beurre fondu , 2 c à c de cacao amer Valrhona . 

Pour la mousse poires , cranberries :

                                                               3 poires , 50 gr de cranberries , 4 jaunes  d'oeufs , 20 cl de lait , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de miel de fleurs , 2 c à s de sucre de coco , 5 feuilles de gélatine , 1 c à s de liqueur de poire .  

Décor :

                  un  reste du biscuit pour le socle , 3 quenelles de mousse à la poire . 

Préparation :

  Préparez le socle aux  biscuits :

Réduire les biscuits en poudre , les mettre dans un saladier . Ajoutez le cacao amer , mélangez . Faites fondre le beurre et le versez sur les biscuits en poudre . Mélangez , étalez cette pâte en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur . Bien égaliser la surface avec le dos d'une cuillère . Mettre au frais . 

Préparez la mousse aux poires ,cranberries :

Dans une casserole faites chauffez le lait et le miel sur feu doux . Mélangez et réservez . 

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre , bien mélangez pour obtenir un mélange blanc . 

Versez-y le lait au miel , versez ce mélange dans une casserole , faites chauffez sur feu doux quelques minutes . Hors du feu ajoutez la gélatine et la liqueur de poires  , mélangez et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais . 

Epluchez les poires et coupez-les en dès . Mettre le sucre de coco dans une poêle , laissez coloré . Y mettre les dès de poires  et  les cranberries ,   mélangez pour les enrober de caramel . 

Incorporez la chantilly à la préparation de lait au miel et ajoutez les fruits . Mélangez délicatement . 

Coulez cette mousse dans une gouttière , et terminez par la base aux biscuits . 

Mettre au frais toute la nuit , le lendemain démoulez votre bûche sur un plat de service et décorez-la avec le reste des biscuits et trois quenelles de mousse . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un champagne servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

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