Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 Pour la pâte sucre coco :

                                            240 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , 30 gr de noix de coco râpée , 60 gr de sucre de coco . 

Pour la crème à l'ananas :

                                               1 ananas frais , 3 gros oeufs , 1 petit citron jaune bio , 45 gr de fécule , 80 gr de sucre de coco . 

Pour la chantilly coco :

                                        250 gr de mascarpone , 3 cl de lait de coco , 20 cl de crème liquide à 30% , 30 gr de sucre de coco , 1 c à s de noix de coco râpée . 

Pour le décor :

                            1  tranche d'ananas , quelques feuilles de verveine citronnée du jardin . 

Préparation :

                          A réalisez la veille :

                           Dans un saladier , mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux . 

Ajoutez le sucre de coco et la noix de coco . Mélangez . Ajoutez l'oeuf battu et travaillez la pâte pour avoir une boule . 

Aplatissez-la , puis l'enveloppez dans un film plastique . Placez votre pâte 30 min au frais .

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule de 22 cm de diamètre  . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile . 

Faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min à 180°C . Puis retirez les billes et le papier et remettre au four pour 5 min  . Laissez refroidir dans le moule . 

Préparez la crème d'ananas :

Epluchez et coupez l'ananas en tranches , gardez 1 tranche pour la déco . 

Mettre le reste dans un saladier , mixez pour obtenir une purée . Pressez le citron pour en récupérer le jus . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre , incorporez la fécule et le jus de citron . Mélangez . 

Ajoutez la purée d'ananas , versez ce mélange dans une casserole et faites cuire sur feu doux pendant 5 min . Votre préparation doit épaissir . 

Laissez tiédir puis mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , laissez refroidir . 

Garnir le fond de tarte de la crème à l'ananas  et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , préparez la chantilly coco :

Dans un saladier , mélangez la crème et le lait de coco bien froid . Ajoutez le mascarpone . Mélangez doucement et incorporez le sucre de coco . 

Prendre un batteur électrique et montez ce mélange en chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Décorez le dessus de la tarte avec la chantilly  . Coupez la tranche d'ananas en petits triangles . Décorez la tarte avec les morceaux d'ananas et les feuilles de verveine . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Muscat de Mireval blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!