Aux délices du sud .

Pour 1 terrine :

Ingrédients :

                        700 gr de foies de poulet , 500 gr d'échalotes , 2 c à s d'armagnac ou plus selon vos goûts , 170 gr de beurre doux à température ambiante ,2 c à s d'huile d'olive ,  1 c à s de cerfeuil séché , 1 petite gousse d'ail , 1 c à s de baies roses , sel fin  , poivre du moulin , 1 boule de pain de campagne ,  du sel de Maldon ou fleur de sel , cornichons  pour le service . 

Préparation :

    Pelez et émincez les échalotes . Dans une poêle faites chauffez l'huile d'olive , ajoutez les échalotes et l'ail  et faites revenir pendant 3 min à feu doux  . 

Ajoutez les foies de poulet coupés en gros morceaux , une partie des baies et le cerfeuil  faites revenir 5 min . Les foies doivent être rosés au centre . Flambez avec l'armagnac . Salez et poivrez à votre goût . 

Retirez la poêle du feu , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux , mélangez . Puis transférez dans le bol d'un robot . Mixez pour obtenir une texture aussi homogène  que possible , sans morceaux . 

Mettre cette préparation dans une terrine , lissez la surface saupoudrer le dessus de baies  et laissez refroidir avant de mettre au frais . 

4 heures après vous pouvez la dégustez pour l'apéro , accompagner de pain de campagne , cornichons et câpres ainsi que du sel de Maldon ou fleur de sel . 

Bon appétit à tous !

Bisous la fine équipe , bon dimanche à tous ….!!!!

Pour accompagner :    Un coteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!