Aux délices du sud .

Pour 14 bocaux  //

Ingrédients //

                       1 beau lapin fermier de 3 kg , 500 gr de lard de poitrine , 300 gr de panne de porc , 5 carottes , 5 gousses d ail , 2 oignons , 1 bouquet garni , 1 petit verre de cognac , 1 c à s de poivre vert , 5 baies de genièvre , 2 clous de girofle , 10 cl de muscat de rivesaltes , 20 cl d eau , sel et poivre .

Préparation //

                         Couper le lapin en plusieurs morceaux . Dans une grande cocotte mettre un peu d huile d olive , faire dorer les morceaux de lapin puis les réserver dans un plat . Faire la même chose avec le lard de poitrine et la panne de porc couper en morceaux . Puis remettre le lapin ,le bouquet garni , aromates , vin blanc ,  poivre vert , sel et l eau . Couvrir et laisser cuire pendant 1heure 30 en remuant de temps en temps, 10 min avant la fin de la cuisson verser le cognac et faire flamber mélanger . La chair doit se détacher . Mettre dans le bol d un robot la chair , carottes , aromates sauf le bouquet garni . Actionnez graduellement pour obtenir une pâte avec des morceaux , mettre dans un saladier assaisonner selon vos goûts et verser du jus de cuisson pour assouplir la préparation  . Remplir des bocaux  laver à l eau très chaude . Dans une grande cocotte déposer au fond un torchon ,puis les bocaux remplir d eau et faire stériliser pendant 1 heure 30 . Laisser refroidir dans l eau , puis mettre dans un endroit frais à l abri de la lumière . Ne pas oublierde coller une étiquette sur les bocaux  .Bonne dégustation !