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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 15:46

pour 6 personnes ::

 

1 jambonneau demi sel , 2 pieds de cochon , 50 cl de Bourgogne blanc  aligoté , 25 cl de bouillon de veau , 2 c à s de vinaigre blanc , 3 carottes , 4 échalotes , 2 oignons , 4 gousses d ail ,  2 clous de girofle , 1 bouquet garni , 1 gros bouquet de persil pat , poivre en grains , sel , poivre .

 

Préparation ::

 

La veille plongez le jambonneau dans une marmite d eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures .

Le lendemain , pelez et coupez les carottes en tronçons . Pelez et coupez les échalotes en deux  . Pelez et piquez l oignon des clous des girofle . Égoutter le jambonneau . Mettez le jambonneau , et les pieds de cochon, les tronçons de carottes , les oignons piqué , les échalotes , les grains de poivre , le bouquet garni et deux branches de persil , dans une grande cocotte  . Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau , puis ajoutez de l eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients  . Placez sur le feu et portez à ébullition . Faites cuire pendant trois heures , en écumant très régulièrement . A la fin du temps de cuisson , retirez la cocotte du feu , ôtez le jambonneau et les pieds de cochon  du bouillon et réserver . Filtrez le bouillon et ajoutez le vinaigre de vin blanc , puis salez et poivrez . Laissez refroidir à couvert et à température ambiante . P elez et hachez finement les gousses d ail  . Lavez et séchez , effeuillez et hachez le persil . Mélangez l ail et le persil dans un bol . Désossez et découpez le jambonneau et les pieds de cochon  en petits morceaux et disposez-les en couches successives dans une terrine en ajoutant le hachis ail/persil 004-copie-5au fur et à mesure . Versez le bouillon  à fleur de la viande et recouvrez entièrement du reste de hachis . Posez un poids sur la terrine et placez au frais jusqu au lendemain .. Servez le jambon persillé avec des tranches de pain de campagne . Ce jambon et super bon il à vraiment un goût authentique , à renouvelez . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un Chardonnay ( boire avec modération) .

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