Aux délices du sud .

                                        Une idée pour les fêtes .  

Pour 10 personnes .  

Ingrédients .   

La panna cotta  .   200 gr de foie gras cuit en conserve , 30 cl de crème liquide à18 % , 10 cl de lait entier , 1 feuille de gélatine , sel , poivre blanc .

Compotée d'oignons .  

                                          1 kg d'oignons , 1 verre de porto 10 ans d'age , 2 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d'huile d'olive , noix de muscade , 2 pincées d'épices et cacao ( inspiration Maya ),100gr de cassonade ,  1 c à s de miel de la forêt , sel et poivre du moulin.

Préparation .   Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide .

Dans une casserole verser la crème fraiche , le lait  mettre le foie gras . Laisser fondre sur feu doux , tout en remuant avec un fouet . Lorsque le foie gras et fondu ,retirer du feu ajouter la feuille de gélatine mélanger . Ajouter le sel , poivre . Passez au tamis et versez dans les verrines , laisser tiédir . Puis mettre au frais pour 3 heures , ou mieux le faire la veille .

Eplucher et couper les oignons en lamelles , Dans une cocotte versez l'huile d'olive . Attendre quelle soit chaude, ajouter les oignons laisser blondir à feu doux .

Ajouter le porto , le sucre , le vinaigre balsamique , la noix de muscade râper au goût de chacun , la pincée d'épices , le miel .

Saler et poivrer . Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30, en remuant de temps en temps  .Vous devez obtenir des oignons confits et fondant , laisser refroidir et mettre dans une boite en plastique .

Au moment de servir déposer sur la panna cotta la compotée d'oignons . Une entrée excéllente, le mélange de l'oignon et du foie gras sublime !

Pour accompagner .  Un vin blanc doux ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!