750 grammes
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 12:05

12 1653

                                            Une idée pour les fêtes .  

 

Pour 12 /15 personnes .  

 

Ingrédients .   2  foie gras de canard cru de 500-600 gr de très bonne qualitée (direct producteur ) , 2 càc de sel fin , 1 c à c de poivre blanc fin , 2 c à s de cognac , 1/2 c à c de sucre fin .

 

Préparation.  

                       Parer les foies gras en retirant les grosses veines et en éssuyant les traces éventuelles de sang .arroser de cognac , saler ,poivrer saupoudrer de sucre . Mettre dans une boite en plastique ,fermer mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain , déposer le foie gras sur un film plastique faire un boudin enroulez 12 1651le film autour du foie gras bien serrer . Nouez les extrémitées en chassant l'air ,en mettre 3 épaisseurs .

Déposer dans le cuit vapeur , faire cuire pendant 20 min . Puis le sortir délicatement posez-le sur une feuille de papier alu serrer les côtés (mettre plusieurs épaisseurs  ) .Déposer au frais jusqu'au jour j  en géneral je le prépare 3/4jours avant .

Sortir le foie gras 20 min avant de le découper avec un couteau trempez dans l'eau chaude .Accompagner de sel de Maldon, poivre blanc du moulin , confiture de figues . Bonne dégustation à tous, passez de très bonnes fêtes !

 

Pour accompagner .   un Condrieu blanc moelleux servi entre 10/12° ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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