Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                  3 kg de calamars et seiches , 6 crabes , armagnac ,  2 carottes , 1 poireau , 1 bulbes de fenouil , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1/2 litre de vin blanc sec , 1 boite de concentré de tomate moyenne , 1 dose de safran , 1 litre 1/2 'eau , piment fort au goût de chacun , 1/2 c à c de fleur de fenouil , sel , poivre , persillade pour le service . 

Préparation :

                       Préparez les calamars et seiches . Commencez par arracher les têtes et les viscères , puis coupez les tentacules au ras des yeux , retirez le bec noir , les yeux  . Puis videz le corps en retirant le cartilage transparent . Bien les nettoyés  , puis bien les essuyer  dans un papier absorbant . 

Pour les seiches , coupez la tête , le bec noir , puis retirez l'os , la poche d'encre et les viscères . Puis retirez la peau . Les nettoyés et essuyez-les . 

Dans un cocotte , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faite revenir l'oignon hacher et l'ail , Ajoutez les légumes lavez et coupez en morceaux . Laissez cuire 15 min , ajoutez les crabes . Faites flamber avec l'armagnac . Retirez les crabes , écrasez-les avec un marteau de cuisine , puis les remettre dans la cocotte . 

Ajoutez le vin blanc ,l'eau ,  le concentré , le safran , le sel . Laissez mijoter 45 min à feu doux à couvert . Eteindre le feu , mixez avec un mixeur plongeant . Passez cette sauce au tamis , remettre la sauce  dans la cocotte , ajoutez le piment , goûter et assaisonner si besoin . 

Mettre les seiches et calamars coupez en morceaux , dans cette sauce et continuer la cuisson 15/20 min à feu doux . 

Au moment de servir , saupoudrer le dessus de persillade . Déguster bien chaud , accompagner de riz nature ou des pommes de terre vapeur . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Cassis blanc servi entre 8/10°C (  boire avec modération )  . 

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