Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 filets de loup , 1oignon blanc , 2 poivrons verts , 2 poivrons rouges , 1 aubergine , 1 branche de céleri , 2 courgettes , 1 bocal de tomates concassées  , huile d'olive ,1 gousse d'ail ,  un peu de thym frais , 1 feuille de laurier , le jus de 1 citron jaune du jardin , 10cl de vin blanc , 50 gr de beurre doux, sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et taillez-les en morceaux pas trop gros . Faites-les fondre doucement dans 2 c à s d'huile d'olive en commençant par l'oignon blanc et les poivrons , puis l'aubergine , le céleri et enfin les courgettes et tomates . 

Assaisonnez de sel et poivre et parsemez  de thym ,  laurier et la gousse d'ail  . 

Faites chauffez une autre poêle avec un peu d'huile d'olive et saisissez les filets ,côté peau , à feu vif pendant 4/5 min . Retournez les filets , déglacez la poêle avec la moitié du jus de citron et le vin blanc . 

Laissez cuire 1 min , couvrez et coupez le feu, laissez étuver 3 min. 

Récupérer le jus de cuisson (en laissant les filets de poisson au chaud ) et versez-le dans le bol d'un mixeur avec 5 c à s de ratatouille . 

Réduisez en coulis et passez au chinois en pressant bien avec une spatule . 

Montez la sauce au fouet et incorporez , sur le feu , le beurre en parcelles . Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le reste de jus de citron . 

Au moment du service , déposez 2 c à s de ratatouille au centre des assiettes ,  dressez dessus les filets de loup et entourez de coulis de ratatouille  . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Châteauneuf-du- Pape blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog  !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      8 maquereaux vidés ,nettoyés  et levés en filets , 1 branche de céleri , 2 carottes , 1 citron jaune bio , 1 échalote , 2 feuilles de laurier , 3 branches de thym frais , 2 verres de vin blanc sec  , 30 cl de vinaigre de vin blanc , 1 c à s de grains de poivre , 1 c à s de baies roses ,2 c à s d'huile d'olive , 1 pincée de sel fin . 

Préparation :

                      Epluchez et émincez l'échalote .Lavez les carottes , pelez-les et coupez-les rondelles . Effilez et émincez le céleri .

Mettez le tout dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc . Ajoutez le laurier , le thym , le sel , le poivre , les baies roses et portez à ébullition . 

Laissez frémir pendant 30 min à feu doux  . Ajoutez l'huile d'olive en fin de cuisson . 

Rincez les filets de maquereau , et placez-les côte à côte dans un plat . Recouvrez de marinade . Filmez et réservez au frais toute la nuit . 

Ajoutez des rondelles de citron au moment de servir . 

Se déguste sur du pain de campagne grillé . 

Bon appétit !

Pour accompagner : Un Sylvaner servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

,                    1 kg de chair de brochet , 200 gr de crevettes décortiquées , 3 carottes , 100 gr de haricots verts , sel , poivre , 1 belle pincée de muscade , 3 oeufs entiers , 2 blancs , 60 cl de crème épaisse , 20 gr de beurre ,  5 branches de ciboulette . 

Préparation :

                    Egoutter les crevettes . Tailler en brunoise les carottes et haricots verts en tronçons de 3 cm . 

Cuire les légumes séparément dans une eau salée . Puis rafraîchir les légumes , égoutter , éponger . 

Désarêter la chair du brochet , taillez-la en cubes . La mettre dans un saladier , saler , poivrer ajouter la muscade . Bien mélanger . 

Mettre cette chair dans le bol d'un robot , avec les oeufs et les blancs battus . Mixez jusqu'à obtenir , une farce bien lisse . 

Puis  mettre dans un grand saladier ,  ajouter la crème épaisse ,ainsi que les légumes et les crevettes  . Mélanger délicatement . Gouter et si besoin rectifier l'assaisonnement . 

Beurrer deux terrines , verser le mélange . 

Allumer le four th 180°C :

Cuire les terrines au bain-marie pendant 40/50 min . Faites  refroidir 3 heures  et démouler  . 

Accompagner cette terrine de tranches de citron , ou d'une mayonnaise . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          4 loups portions , 1kg  d'asperges vertes , 500 gr de tomates cerises  huile d'olive , fleurs de fenouil , sel , poivre . 

Préparation :

                           Faites vider et nettoyer  vos poissons par le poissonnier . 

Laver et éplucher les asperges , couper les bouts , et faites les blanchir 5 min au cuit vapeur . 

Dans deux plats déposer les poissons , arrosez-les d'huile d'olive , saler , poivrer et saupoudrer le dessus de fenouil . 

Puis disposer quelques asperges dessus et autour ,avec les tomates . Versez un filet d'huile d'olive . 

Allumer le four th 180°C /

Glisser vos plats dans le four et laisser cuire 20/30 min . Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau .  

Se déguste bien chaud  avec le reste  des asperges et tomates ,revenue à la poêle . 

Pour accompagner :  Un côte du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 10 quenelles :

Ingrédients :

                          250 gr de saumon frais sans la peau , 6 tranches de saumon fumé , 250 gr de farine , 150 gr d'eau , 150 gr de lait entier , 80 gr de beurre doux , 4 oeufs entiers , 1/2 c à c d'aneth , sel , poivre blanc . 

béchamel à la poudre de crevettes maison : 

                                        1/2 litre de lait , 40 gr de beurre doux , 3 c à s de farine , sel , poivre blanc , 2 c à s de poudre de crevettes maison . 

Préparation :

                      Faites chauffez dans une grande casserole , le lait , l'eau , sel , poivre et beurre . Portez le tout à ébullition , bien mélangez . Hors du feu , ajoutez la farine en une seule fois , bien mélangez pour obtenir une pâte très souple . 

Remettre sur le feu et continuer de mélangez , la pâte doit se détacher des parois . Laissez tiédir 30 min . 

Hors du feu , ajoutez les oeufs un par un , mélangez énergiquement . 

Mettre dans la cuve d'un  mixeur , le saumon frais et le saumon  fumé , mixez jusqu'à obtenir une panade très lisse . 

Puis l'ajoutez à la première préparation , en mélangeant délicatement . Salez et poivrez . 

Faites chauffez de l'eau salée  dans une grande casserole . Mouillez vos mains , déposez dans le creux de votre main , l'équivalent de deux c à s de panade ou plus  . Formez les quenelles , plongez-les dans l'eau chaude , lorsqu'elles remontent , elles sont cuites . Déposez-les sur un torchon propre  , laissez-les refroidir ainsi . 

Préparez la béchamel à la poudre de crevettes :

Dans une casserole faites fondre sur feu doux le beurre  , puis ajoutez la farine et mélangez . Sans laissez colorer . Votre mélange doit juste épaissir . 

Puis versez le lait en filet tout en remuant avec un fouet à mains , votre sauce va  épaissir  , salez et poivrez . Ajoutez la poudre de crevettes , bien mélangez si besoin rajoutez un peu de lait . 

Disposez les quenelles dans un plat à gratin , versez dessus la sauce . Enfournez pour 20 min th 170°C .

Se déguste bien chaud ! 

Pour accompagner : Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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