Aux délices du sud .

                                     Port du Lavandou Var .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          1 queue de lotte de 1kg 500 fraîche, 20 cl de crème fraîche liquide à 18% , 6 oeufs , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 2 c à s de fécule ,  fumet de poisson en poudre  , 30 gr de beurre  , fleur de sel , 1 belle poignée de mâche , 1 boite de maïs , 2 tomates , crème balsamique , huile d olive , sel et poivre .

Préparation .

                            Coupez la queue de lotte en tronçons, dans une grande casserole versez 1 litre d eau avec le fumet de poisson . Laissez cuire 15 /20 min . Égouttez-la longuement , l idéal le faire la veille .

Battre les oeufs dans un saladier , avec le concentré de tomate . Ajoutez la fécule et la crème fraîche . Salez et poivrez .

Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) .

Dans un moule à cake beurrez ,déposez les morceaux de lotte versez la préparation tomate,oeufs dessus et enfournez . Faites cuire au bain -marie 30/40 min .

Sortir la terrine du four , laissez refroidir puis placez-la au frais pendant 4 heures .

Épépinez les tomates , coupez-les en petits cubes . Lavez la mâche séchez la .

Dans des assiettes de service déposez la mâche , des cubes de tomate et maïs versez dessus quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique . Posez  2 tranches de terrine saupoudrez de fleur de sel et poivre du moulin  . Accompagner d une vinaigrette .

Pour accompagner .   un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        1 dos de cabillaud de 600 gr , 300 gr de crevettes fraîche , 1 boite de lait de coco de 400 ml , 1 tige de citronnelle , 3 cm de gingembre  frais , sel et poivre du moulin , 2 c à s d huile d olive ,.

Préparation .

                            Décortiquez les crevettes ,puis les mettre dans un petit saladier . Râpez le gingembre , et coupez la tige de citronnelle en tranches et hachez-la au couteau .

Mettre ses ingrédients avec les crevettes et 2 c à s d huile d olive , bien mélangez et laisser mariner 1 heure .

Dans une poêle chaude verser un peu d huile d olive , coupez le dos de cabillaud en 4 morceaux, mettre dans la poêle et faire cuire 3 min de chaque cotés à feu vif .

Ajoutez les crevettes avec la marinade ,et continuez la cuisson encore 3 min . Ajoutez le lait de coco avec un peu d eau , mélangez . Salez et poivrez .

Continuez  la cuisson à feu doux 10 min . Puis servir sans attendre avec un riz thai .

Pour accompagner .     un vin blanc de la Loire (boire avec modération) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        1 paquet de feuilles de brick , 10 sardines de méditerranée , 2 pommes de terre moyenne , 4 carottes ,  2 c à s de soja en bocal , 1 gousse d ail , 2 oeufs , 1 brin de thym ,50 gr de beurre , 2 lamelles de gingembre , sauce pour nems , quelques feuilles de menthe , sel et poivre du moulin .

Préparation //

                        Rincer les sardines enlever l arrête centrale et faire des filets . Râper les pommes de terre et les carottes , avec une râpe fine mettre dans un saladier avec les germes de soja  . Ajouter les deux oeufs , l'ail écraser , le thym hacher mélanger . Rassembler toutes les feuilles de brick , les couper en deux faire fondre le beurre au micro -ondes . Étaler un peu de beurre sur chaque demi feuilles ,déposer un peu légumes 1 c à c ,puis un filet de sardine à 2 cm du bord de la feuille . Rouler les feuilles pour former des cigares bien serrer . Posez-les sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Mettre au four th 180 °c . Quand ils sont dorés et croustillants , sortez-les du four et posez-les sur un plat . Dans des petits ramequins verser la sauce pour nems ,ajouter les lamelles de soja . Servir accompagner des feuilles de menthe . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner //  un picpoul  blanc bien frais (boire avec modération ) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       1dorade de 800 gr écaillée et vidée par le poissonnier , 100 gr de chorizo , 6 oignons blanc , 1 kg de pommes de terre , 1 citron jaune bio, 1 c à c de coriandre en poudre , 5 tiges de persil frais , 2 branches de sarriette fraîche , 2 gousses d ail , la moitié d un poivron vert , 3 pétales de tomates séchée , quelques olives noire, 1 c à c de cumin en poudre , 1 dosette de safran , huile d olive , sel et poivre .

préparation //

                         Préparer la farce : enlever la peau du chorizo. Hachez-le au couteau , ainsi que l ail . Mettre dans un bol , avec la poudre de cumin ,la coriandre  . Râper le zeste du citron au dessus du bol et ajouter le jus . Ciseler le persil ,ajouter 4 c à s d huile d olive . Poivrer et mélanger . Rincer la dorade . Essuyez-la . Remplissez -la de 2 c à s de farce . Émincer les oignon , éplucher les pommes de terre . Coupez-les en tranches . Délayer le safran dans 20 cl d eau chaude . Dans une grande  cocotte en fonte faire chauffer 4 c à s d huile d olive . Faites-y revenir les oignons ,les pommes de terre et le demi poivron10 min sur feu doux . Saler et poivrer . Verser l eau safranée . Déposer la dorade sur les pommes de terre . Recouvrer du reste de farce les olives, les pétales de tomates couper en lanières  et les 2 branches de sarriette . Mettre le couvercle , laisser cuire 25 à 35 min à feu doux  .Piquer la dorade et les pommes de terre pour vérifier la cuisson . En fin de cuisson , retirer le couvercle et laisser réduire le jus . Servir aussitôt . Ce plat et plein de saveurs , comme la cuisine du sud . Bonne dégustation .

Pour accompagner //  un vin blanc du sud de Barcelone le penedès (boire avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        1 loup de 800 gr , 1 dosette d encre de seiche , le zeste d un citron jaune et d une orange , 50 gr de morilles séchées trouvé dans mon jardin sinon en grande surfaces ,1 brique de crème à 18 % , 150 gr de riz incollable lustucru , 4 branches de romarin frais , quelques lamelles de parmesan , sel , poivre .

Préparation //

                        Râper les zestes d agrumes ,rincer le loup mettre une cuillère à soupe de zestes à l interieur du poisson . Déposer le loup dans le cuit vapeur , saler ,poivrer et saupoudrer du reste des zestes . Faire cuire 20 min . Mettre la crème fraîche dans une casserole ,  faire chauffer doucement et ajouter les morilles , laisser infuser . Dans une grande casserole mettre de l eau salée , faire bouillir puis ajouter le riz , laisser cuire le temps indiquer sur le paquet .Egoutter et diviser le riz en deux portions , verser l encre de seiche dans l une des deux portions  . Bien mélanger , saler et poivrer . Chauffer la crème sur feu très doux avec les morilles ,saler et poivrer . Maintenir au chaud . Faire des filet dans le loup . Sur une assiette de service , déposer un emporte pièce rond remplir de riz blanc, sur 1cm et puis le riz noir sur deux cm .Déposer 1 lamelle de parmesan et une branche de romarin , le filet de loup aroser de crème aux morilles . Déposer quelques zestes sur le poisson . Saler et poivrer si besoin . Ce plat fut un régal et juste parfumé comme il faut . Bon dégustation !

pour accompagner //  un Macon blanc (boire avec modération) .