Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1 kg de tubes d'encornets frais , 500 gr de crevettes , 1 c à c de mélange  5 saveurs créoles ( Ile de la Réunion  ) , 3 c à s de jus de citron vert , 4 tiges de persil frais ,sel,  poivre du moulin , huile d'olive .

Préparation :

                         Lavez les tubes d'encornets , puis les coupez en lanières pour obtenir des anneaux . Lavez les crevettes les décortiquez jusqu'à la queue .

Mettez-les dans un plat creux , arrosez de jus de citron vert , 2 c à s d'huile d'olive et d'épices créoles . Mélangez et mettre au frais 1 heure .

Faites chauffez un wok ,ajoutez 2 c à s d'huile d'olive . Mettre les encornets et crevettes égouttez .faites saisir sur feu vif pendant 5 min . Ajoutez la marinade et un peu d'huile d'olive .Continuez la cuisson encore15/20 min à feu doux .

A la fin de la cuisson ajoutez le persil hachez ,salez et poivrez  mélangez laissez tiédir puis servir .Accompagner d'un riz créole  .Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Bandol blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients ;

                         1 sachet de feuilles pour nems , 250 gr de crevettes cuites , 1 gousse d'ail , 1petit oignon , 3 branches de coriandre  , huile d'olive , sauce soja  , vinaigre de riz , poivre .

Préparation :

                          Rincez et hachez la coriandre .Emincez l'ail finement .Pelez l'oignon et ciselez-le .

Faites chauffez dans une poêle avec  un peu d'huile d'olive , faites fondre l'oignon et l'ail .Ajputez la coriandre ,laissez cuire 2 min .

Décortiquez les crevettes , laissez la queue puis les mettre dans un saladier .Ajoutez la poêlée sur les crevettes , avec 1 c à s de sauce soja, le vinaigre de riz et un peu de poivre .Mélangez , laissez mariner 30 min au frais .

Prendre une feuille de nem mouillez-la sur un torchon , puis la pliez en deux . Posez une crevette sur la pliure en laissant dépassez la queue . Repliez la feuille et rabattre le côté arrondi ,vers l'intérieur puis roulez la feuille autour de la crevette .

Répètez l'opération avec toutes les crevettes .

Dans une poêle ,versez 1cm d'huile de tournesol .Faites frire les nems par petites quantités dans l'huile bien  chaude , pendant 3/4 min .Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud .

Servir avec une sauce aigre douce , ou sauce soja avec des feuilles de salade verte . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

les bricks :   12 feuilles de brick , 500 gr de crabe en boite , 300 gr de filets de lieu noir , 1/2 citron bio , 1 oignon blanc , 8 tiges de persil, 8 tiges de coriandre fraîche , 1 c à s de ciboulette , 1 gousse d'ail hachée , 1 cà s de sauce au piment , 1 c à s de gingembre haché frais , sel , huile d'olive 2 tomates , quelques graines de courge , salade verte  .

La sauce salsa :   400 ml de coulis de tomates maison ,le jus 1/2 citron jaune , 1 c à c de gingembre haché frais , 1 c à c de sauce au piment , sel ;huile d'olive .

Préparation :

                         Mettre dans le bol du robot le crabe , les filets de lieu noir , l'oignon coupé grossiérement , le 1/2 citron ,le persil , coriandre , ciboulette et la gousse d'ail . Haché grossiérement ce mélange .

Puis le mettre dans un saladier , ajoutez la sauce au piment et le sel . Bien mélangez , laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce salsa :

Versez dans une petite casserole, le coulis de tomates . Faites chauffez sur feu doux .ajoutez le gingembre haché, le jus de citron  , et la sauce au piiment .

Laissez cuire 10 min toujours sur feu doux . Puis versez dans un bol de service  versez un peu d'huile d'olive et salé . Réservez .

Prendre les feuilles de brick une par une , déposez-la sur le plan de travail . Posez au bord de la feuille 2 belles c à s de la préparation au crabe ,repliez  le bord vers le centre afin de former une carte rectangulaire . Puis rabattre les côtés sur la brick ,afin de la fermé .Continuez de la pliez jusqu'au bout . Posez la brick sur une assiette . Continuez jusqu'à obtenir le nombres de bricks désiré .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive ,faites chauffez . Déposez les bricks et faites les dorer sur les deux faces , jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes . Posez les sur un papier absorbant .Miantenir au chaud .

Sur des assiettes de service possez un peu de salade verte , coupez les tomates en petits dès . Parsemez la salade de tomate , quelques graines de courge arrosez d'un peu de vinaigrette .

Déposez 2 bricks par assiette accompagner de la sauce salsa . bon appétit à tous !!

Pour accompagner ;   unCorbières blanc servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      Une queue de lotte fraiche de 800 gr ,1 paquet de fines tranches de poitrine nature,  3 belles aubergines , 1 gousse d'ail, 1/2 citron jaune , 2 c à s de graines de sésame, 3 tiges de persil ,2 c à s de crème fraiche liquide ,  6 c à s d'huile d'olive , 2 branches de thym frais ,1/2 c à c de fleurs de fenouil ,fleur de  sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Coupées en médaillons la lotte, puis les bardez d'une tranche de lard . Dans un petit saladier versez 3 c à s d'huile d'olive ,du poivre ,fleur de sel et fleur de fenouil , mélangez . Déposez les médaillons dans cette huile , mélangez pour les enduire de marinade . Réservez à température ambiante pendant 1 heure .

Allumez le four th 180°C .

Lavez et essuyez les aubergines ,coupez-les en deux dans le sens de la longueur . Faites des tries avec la pointe d'un couteau dans la chair , arrosez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de thym frais .

Mettre au four et laissez cuire pendant 15/20 min . Après ce temps , les mettre dans un saladier couvrir d'un torchon pendant 10 min .

Etalez les graines de sésame sur une plaque à four ,et passez-les 3 min au four .

Videz les coques d'aubergines dans un saladier ,arrosez de jus de citron ,écrasez l'ail et ajoutez 1 c à s de sésame . Mélangez salez et poivrez ,réservez .

Dans une poêle faites chauffez le reste  d'huile d'olive , saisissez les médaillons dans l'huile chaude,  . Quand ils sont dorés ,baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min en les retournant plusieurs fois . Ajoutez la marinade et un peu de crème fraiche liquide . salez et poivrez .

Passez le caviar d'aubergines au micro-ondes 2 min , pour le réchauffez . Répartissez-le sur les assiettes saupoudrer de sésame  avec les médaillons de lotte et un peu de sauce , râpez sur les médaillons un peu de zestes de citron .  Servir sans attendre ,excellente recette .

Pour accompagner :  un Cassis blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                         4 dorades de 300 gr pêcher par mon mari ,2 kg d'épinards frais ,1 kg de pommes de terre ,  1 gousse d'ail , huile d'olive , 3 branches de thym , 1 oeuf ,  3 c à s de chapelure , 30 gr de beurre ,1 citron jaune ,  un peu de coulis de poivron vert et rouge pour le décor .

Préparation .

                          Lavez les épinards ,coupez les queues . Dans une grande cocotte faire chauffez un peu d'eau salée . Mettez-y les épinards ,laissez  blanchir 5 min . Egouttez-les dans une passoire , puis pressez-les entre vos mains pour extrair l'excédent d'eau .

Dans une poêle faites fondre 30 gr de beurre , y mettre les épinards  avec la gousse d'ail hachée . Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux 10 min . Réservez .

Videz les dorades écaillez-les, avec un couteau bien aiguisez prélevez les filets , enlevez les arrêtes . Les déposez sur un papier absorbant .

Dans une assiette creuse cassez l'oeuf  battez-le ,puis dans une autre versez la chapelure .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive, laissez chauffez .

Trempez les filets de dorades dans l'oeuf battu ,puis dans la chapelure . Déposez-les délicatement dans la poêle , laissez cuire 3 min de chaque côté . Les maintenir au chaud .

Dans les assiettes de service ,déposez au centre un emporte-pièce rond . Le remplir au 3/4 d'épinards , tassez avec le dos d'une cuillère . Enlevez l'emporte-pièce , déposez dessus 2 filets avec une rondelle de citron .

Tout autour de l'assiette décorer avec le coulis de poivron rouge et vert ,salez et poivrez .Servir sans attendre . J'ai accompagner ce plat de potatos au four maison . Lavez les pommes de terre ,coupez-les en six .Les mettre sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Versez 1 c à s d'huile d'olive , le thym, sel et poivre . Mélangez et mettre au four th 200°C ;pendant 30/40 min . Les mélangez régulièrement.

Encore un excellent plat ,qui à ravie les papilles !

Pour accompagner .    un Bandol blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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