Pour 4 personnes :
Ingrédients :
la pâte :
250 gr de farine semi-complète , 75 gr de beurre doux , 3 oeufs bio , 25 cl de lait , 150 gr de fromage râpé , sel , poivre en poudre , 1 c à s de persillade hachée 1/4 de sachet de levure , 1/2 c à c de bicarbonate de sodium .
La garniture :
800 gr d'épinards en branches congelés( PICARD ), 50 cl de lait , 30 gr de beurre 30 gr de farine , noix de muscade râpée , sel et poivre , 2 c à s de persillade hachée , 8 oeufs bio , piment d'Espelette .
Préparation :
Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le bicarbonate de sodium , mélangez et ajoutez le sel et poivre .
Creusez un puits au centre , ajoutez les oeufs battus , le beurre fondu et mélangez au fouet . Versez progressivement le lait tiède et bien mélangez pour évitez les grumeaux . Vous devez obtenir une pâte lisse . Ajoutez le fromage râpé et laissez reposez 1 heure à température ambiante .
Pendant ce temps préparez les épinards .
Dans une grande poêle chaude , mettre les épinards et laissez-les décongelés doucement sur feu doux . Lorsque vos épinards sont bien décongelés mélangez régulièrement , mettre de côté .
Préparez la béchamel :
Faites chauffez le lait . Dans une casserole , faire fondre le beurre à feu doux . Ajoutez la farine et bien mélangez . Laissez cuire 2/3 minutes . Ajoutez le lait en filet , mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux .
Poursuivre la cuisson toujours à feu doux en remuant ,votre béchamel va épaissir et formé des bulles . Assaisonner avec le sel , le poivre , la noix de muscade râpée et la persillade .
Reprendre la poêle avec les épinards , la mettre sur le feu et versez la béchamel . Mélangez et laissez chauffez doucement 3 min . Réservez au chaud .
Faites chauffez le gaufrier et huilez-le au pinceau légèrement . Versez un peu de pâte ( pour moi 2 c à s de pâte ) , fermer et laissez cuire quelques minutes . Vos gaufres doivent êtres bien dorées , déposez-les sur une grille . Continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . Les maintenir au chaud . Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau .
Au moment du service , déposez dans les assiettes une gaufre , garnir des épinards Et disposer les oeufs coupés en deux . Saupoudrer de piment d'Espelette .
Bon appétit !😋
Pour accompagner : Un Touraine blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .
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