Aux délices du sud .

                                            Une idée pour les fêtes .  

Pour 12 /15 personnes .  

Ingrédients .   2  foie gras de canard cru de 500-600 gr de très bonne qualitée (direct producteur ) , 2 càc de sel fin , 1 c à c de poivre blanc fin , 2 c à s de cognac , 1/2 c à c de sucre fin .

Préparation.  

                       Parer les foies gras en retirant les grosses veines et en éssuyant les traces éventuelles de sang .arroser de cognac , saler ,poivrer saupoudrer de sucre . Mettre dans une boite en plastique ,fermer mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain , déposer le foie gras sur un film plastique faire un boudin enroulez le film autour du foie gras bien serrer . Nouez les extrémitées en chassant l'air ,en mettre 3 épaisseurs .

Déposer dans le cuit vapeur , faire cuire pendant 20 min . Puis le sortir délicatement posez-le sur une feuille de papier alu serrer les côtés (mettre plusieurs épaisseurs  ) .Déposer au frais jusqu'au jour j  en géneral je le prépare 3/4jours avant .

Sortir le foie gras 20 min avant de le découper avec un couteau trempez dans l'eau chaude .Accompagner de sel de Maldon, poivre blanc du moulin , confiture de figues . Bonne dégustation à tous, passez de très bonnes fêtes !

Pour accompagner .   un Condrieu blanc moelleux servi entre 10/12° ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!