Pour 6 /8 personnes .
Ingrédients .
La dacquoise . 3 blancs d'oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 80 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amande , 20 gr de poudre de noisette .
Le croustillant : 80 gr de gavottes , 50 gr de chocolat au lait , 93 gr de pâte pralinée .
La mousse au chocolat : 150 gr de chocolat au lait patissier , 50 gr de chocolat noir patissier , 30 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de lait , 4 feuilles de gélatine , cacao amer .
Préparation :
Dans un saladier écrasez les gavottes avec un pilon , faire fondre le chocolat au micro ondes . Versez sur les gavottes avec la pâte pralinée . Mélangez avec une spatule . Réservez à température ambiante .
La dacquoise : Préchauffez le four à 170°C ( th 5/6 ) .
Dans un saladier , mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande et noisette . Montez les blancs en neige ferme ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs . Incorporez-les au mélange sucre glace et poudre , avec une spatule mélangez délicatement .
Versez dans un cercle à patisserie rectangulaire de 19 x 27 ,posé sur du papier cuisson . Enfournez et faites cuire 15 / 20min .
A la sortie du four laissez refroidir la dacquoise , dans son moule .
La mousse au chocolat : Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide . Dans un saladier fouettez la crème bien froide en chantilly . Cassez le chocolat noir et lait en morceaux et faites -les fondre au bain- marie .
Dans une casserole, portez le lait à ébullition hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine . Versez sur le chocolat ,mélangez avec une spatule . Laissez tiédir , puis incorporez la chantilly . Mélangez en soulevant la masse . mettre au frais .
Etalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat , mettre au frais pour durcir pendant 30 min . Puis ajoutez la mousse au chocolat , égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais jusqu'au lendemain .
Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis . Décorer selon vos envies .
Pour accompagner : un champagne brut ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!
/image%2F0991090%2F20211005%2Fob_8cd8d9_img-20210922-122919.jpg)