Aux délices du sud .

                                Une idée pour les fêtes .     

Pour 6 personnes . 

Ingrédients .   

                         6 cailles prêtes à cuire , 10 kumquats  , 10 trompettes de la mort , 1 échalotte ,  1 petite branche de thym , 1/4 de vin blanc doux , 2 c à s d'huile d'olive ,100 gr de foie gras cuit maison  ,20 cl de crème fraiche à 18% , 1 c à c de cognac , poivre du moulin , sel . 

Préparation .   

                       Salez et poivrez les cailles , Dans une cocotte faire chauffez  l'huile d'olive . Faites dorer les cailles  sur chaque face , retirez et reservez . Dans la même cocotte faire revenir les échalottes coupez très fines .

Laissez dorer légèrement tout en remuant . Remettre les cailles .

Lavez les kumquats , coupez-les en deux   les ajouter aux cailles avec les trompettes de la mort . Versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau  , le thym ,  sel et poivre du moulin . Laisser cuire à couvert  pendant 20 min en les retournant à mi-cuisson . Eteindre le feu et maintenir les cailles au chaud .

Dans une petite casserole faire chauffez la crème fraiche à feu doux ,coupez le foie gras en morceaux l'ajouter à la crème .

Avec une fourchette écrasez le foie gras ,versez le cognac salez et poivrez . 

Mixer avec un mixeur plongeant  pour rendre la sauce plus onctueuse . Remettre sur le feu pour maintenir la sauce chaude  (elle ne doit pas bouillir) .

Dans une assiette de service déposez une caille ,versez la sauce dessus accompagner des kumquats et trompettes de la mort . J'ai servi ce plat avec des pommes de terre sautée à la graisse d'oie . Un véritable délice c'était une recette improvisée . Très bonne dégustation à tous .

Pour accompagner .  un Bourgueil rouge (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!