Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       500 gr de pommes de terre du jardin , 100 gr de petits pois congelés ( Picard ) , 150 gr de fève congelées ( Picard ) , 4 petites tomates du jardin ,, 4 oeufs frais , 1 oignons doux de Vers pont du Gard ,  un peu de fleurs de fenouil , quelques feuilles d'estragon , fleur de sel , poivre du moulin . 

Vinaigrette :

                      5 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de vinaigre de noix , 1 c à c de moutarde de Dijon , 1 c à c de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette . 

Préparation :

                      Faites cuire les pommes de terre épluchez  dans une eau salée , jusqu'à ce qu'elles soient tendre quand on les piques avec la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole d'eau salée à ébullition . Faites blanchir les petits pois et les fèves séparément , pendant 3 min . Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide . Faites cuire les oeufs pendant 10 min . Puis les rafraîchir dans une eau très froide . 

Egouttez les pommes de terre cuites dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement . Coupez-les en rondelles et les disposez dans des assiettes creuses. Ajoutez les petits pois , les fèves , un peu d'oignon émincez , les tomates en quatre ,ainsi que les oeufs durs . 

Versez dessus la vinaigrette , la fleur de fenouil et l'estragon . Salez et poivrez . 

Déguster bien frais . 

Une recette du chef  Gordon Ramsey . 

Pour accompagner :   Un Cheverny Rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!