Aux délices du sud .

Pour 15 personnes :

Ingrédients :

                     3 kg d'aubergines , 3 branches de céleri , 500 gr de tomates , 5 oignons blancs , 5 gousses d'ail , 1 bocal de tomates confite à l'huile , 1/2 verre d'huile d'olive , 15 olives noires , des câpres , 6 anchois à l'huile , 6 tiges de basilic , 1 poignée de de raisins secs , 100 gr de pignons de pin , 3 c à s de vinaigre de cidre , sel , gros sel , poivre , mélange d'arrabiata au goût . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , détaillez-les en dès . Disposez-les dans un grand saladier , ajoutez le gros sel , laissez -les dégorger 1 heure 30. 

Retirez les pédoncules des tomates , et incisez-les . Mettez à bouillir , plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 seconde puis les rafraîchir dans l'eau froide . Pelez-les et concassez-les . 

Egouttez les aubergines sur un papier absorbant . Versez la moitié l'huile d'olive dans une grande sauteuse , faites chauffez puis ajoutez les oignons  émincez . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez les aubergines . 

Faites les cuire vivement pendant 15 min , en mélangeant très souvent . Puis ajoutez les tomates concassées , mixez les tomates confites avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte , ajoutez-les au mélange et poursuivez la cuisson pendant 20 min . Mouillez avec le vinaigre et un peu d'eau . 

Faites mijoter l'ensemble durant 20 min . Ajoutez alors les pignons de pin , les olives noires , les câpres et les files d'anchois . Pelez et émincez finement les branches de céleri , ajoutez-les à la caponata . Et laissez cuire doucement 1heure 30 . Ajoutez l'arrabiata , salez et poivrez . 

Pour accompagner : Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!