Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

La génoise :

                     4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel . 

la crème mousseline au citron :

                                                 50 cl de lait entier ,40 gr de fécule ,  1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron bio , 2 c à s de limoncello , 200 gr de beurre à température ambiante . 

Pour le décor :

                        20 cl de crème liquide à 35% , 70 gr de sucre de coco , 500 gr de fraises , quelques chocolat de pâques , le zeste de 1 citron bio , des petites meringues de chez le pâtissier , 1 feuille de menthe . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et la fleur de sel . A L'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter le mélange . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température  de la pâte se situe aux alentours de 50°C . Retirez le saladier du bain-marie et continuer jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Versez cette pâte sur une plaque à bûche beurrer et faites la cuire 10/12 min . Dès la sortie du four , retournez-la sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir . 

Prendre un cadre à pâtisserie carré de 16 sur 16 découpez dans la  pâte aux dimensions . Puis disposez un carré de pâte dans le cadre . 

Lavez et coupez les fraises en deux ,  puis les disposez autour du cadre . 

La crème mousseline :

                             A préparez la veille :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2 à 3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier , incorporez 100 gr de beurre en parcelles dans la crème pâtissière chaude , ainsi que le limoncello et le zeste de citron  . Bien mélangez et couvrir d'un film alimentaire et faites refroidir . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante . Incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse . 

Mettre cette crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Montez la crème liquide , en chantilly avec le sucre de coco , le zeste de citron . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un petit embout à saint-honoré . 

Couvrez la génoise de crème jusqu'à hauteur des fraises  , rangez des demi-fraises sur la crème . Lissez la surface avec une spatule . 

Puis disposez l'autre carré de pâte sur la crème , pressez légèrement pour mettre à niveau . 

Couvrir d'une fine couche de chantilly , décorer avec la poche à pâtisserie une partie du fraisier et l'autre avec les fraises restantes , les chocolat et les petites meringues et la feuille de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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