Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        4 kg de poissons de roche mélangés et vidés  ( rascasses , girelles , sarrans , rougets , vives , congres , maquereaux ) , 6 tomates , 2 gros oignons des Cévennes , 2 blancs de poireaux , 1 bulbe de fenouil , 2 branches de céleri , 6 carottes ,  6 gousses d'ail , 3 dosettes de safran , 1 bouquet garni , le zeste d'une orange bio , 50 cl de vin blanc sec , 2 c à s de concentré de tomate , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à c de graine de fenouil , sel , poivre  . 

Pour la  rouille :

 3 gousses d'ail , 1 jaune d'oeuf , 1 pomme de terre très cuite , huile d'olive , 1 pincée de filaments de safran , huile d'olive , croûtons de pain grillés , fromage râpé  , sel et piment . 

Préparation :

                       Vider les plus gros poissons . Lavez-les et coupez-les en tronçons , réservez-les . 

Lavez et coupez les légumes . Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive . Taillez les blancs de poireaux en rondelles avec les carottes . Coupez les tomates en quatre , pelez et émincez les oignons , les gousses d'ail . 

Lorsque l'huile et chaude , mettre les oignons et l'ail , les carottes , poireaux , et bulbe de fenouil coupez en petits morceaux . 

Faites suer ensemble 10 min , ajoutez les tomates , le zeste d'orange et le bouquet garni , puis les tronçons de poissons et poissons . Laissez cuire 10 min tout en mélangeant souvent . 

Mouillez ensuite avec le vin blanc , ajoutez le concentré de tomate et 2 litres d'eau . Laissez reprendre l'ébullition , puis faites cuire 30 min à gros bouillons . Remuez de temps en temps .

Passez alors la soupe au presse-purée en écrasant bien tous les ingrédients , puis passez-la une seconde fois au chinois très fin : il s'agit de retenir toutes les particules solides . Si besoin rajouter de l'eau . 

Refaites chauffer la soupe de poissons obtenue et ajouter le safran . 

Faites bouillir quelques minutes avant de rectifier l'assaisonnement . 

Préparez la  rouille :

Faites cuire la pomme de terre  jusqu'à ce qu'elle soit tendre . Puis laissez refroidir sous l'eau froide , puis épluchez-la . Ecrasez-la dans un mortier et ajouter le jaune d'oeuf , l'ail , les pistils de safran , le sel et le piment .

Ensuite mélanger tout en écrasant avec le pilon et verser l'huile d'olive en petit filet , comme si vous montiez une mayonnaise . 

Votre rouille est prête lorsqu'elle à une texture  onctueuse . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais , jusqu'au moment du service . 

Accompagner votre soupe de croûtons grillés frotté avec de l'ail et le fromage râpé  . Déguster cette soupe très chaude . 

Bon appétit à tous . 

Pour accompagner : Un côtes de Provence blanc sec servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!