Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       3 courgettes , 2 aubergines , 5 poivrons ( oranges , jaunes , verts ) , 4 gros oignons , huile d'olive , thym , marjolaine , basilic , ail et persil  , sel , poivre . 

Préparation :

                     Allumez le four th 190°C . Lavez et coupez les légumes en tranches et les poivrons en lanières assez large . Emincez les oignons . 

Faites cuire les lanières de poivrons au four , en les arrosant d'un filet d'huile d'olive . Retournez-les à mi-cuisson , laissez refroidir et enlevez la peau . 

Dans une poêle ,versez un peu d'huile d'olive , faites cuire les oignons sur feu doux pendant 15 min . Réservez . 

Faites cuire , les tranches d'aubergines et courgettes à la plancha . 

Filmez une terrine avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords . Disposez les tranches de courgettes en premier , puis les aubergines , le hachis d'oignons , les herbes , les poivrons , salez et poivrez à chaque fois . Tassez bien , couvrir avec le film alimentaire et placez un poids sur la terrine . Mettre au frais toute la nuit . 

Le jour même , retournez la terrine sur un plat de service et retirez le film . Saupoudrer d'un peu de thym et servir accompagner de pain grillé et d'un coulis de tomate . 

Bon appétit à tous  !

Pour accompagner : Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .