750 grammes
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10 avril 2021 6 10 /04 /avril /2021 14:03
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte brisée ;

                           250 gr de farine semi- complète , 125 gr de beurre froid , 5 cl de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de poudre de vanille . 

La garniture : 

                         6 pommes Golden , 3 pomelos roses , 2 c à s de cubes d'oranges confites , 2 c à s de sucre de coco , 50 gr de beurre doux , 1 pincée de sel  . 

Préparation :

                          Réalisez la pâte :

coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre , le sel et la vanille . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle devient vite dure , et difficile à étaler . Elle n'à pas besoin d'être parfaitement homogène . Roulez votre pâte dans un film plastique et laissez-la 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose , fariner votre plan de travail . Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie , puis garnissez un moule à tarte à charnière carré ou rond . Remettre au frais 30 min . 

Préchauffez le four à 180°C : 

Piquez le fond de tarte avec une fourchette , puis recouvrez la  d'une feuille de papier cuisson et des billes d'argile . 

Mettre votre moule au four et laissez cuire 20 min , retirez les billes et la feuille de papier cuisson et remettre au four 10 min . 

Déposez votre fond de tarte sur une grille et laissez-la refroidir . 

Préparez la garniture :

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en morceaux . Dans une grande poêle , mettre le beurre et faites chauffez . Ajoutez les pommes , laissez-les compoter doucement . 

Epluchez à vif les pomelos et levez les segments . Récupérez tout le jus en pressant le reste des pomelos entre vos mains . Coupez les  segments en cubes . Versez sur les pommes le jus des pomelos et le sucre de coco mélangez . Mettre dans cette compote les cubes d'oranges confites ,  laissez compoter sur feu doux 20 min . En mélangeant souvent il ne doit plus resté de liquide . Puis étalez cette compote sur votre fond de tarte , égalisez la surface et disposez sur le dessus les cubes de pomelos . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une excellente tarte , merci pour votre recette à refaire  !

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc  servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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