Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       500 gr d'asperges blanches , 1grosse  échalote ciselée , 1 c à s de farine , 6 tiges de ciboulettes , , 2 c à s de crème épaisse , huile d'olive , sel , poivre , piment d'Espelette . 

Préparation :

                       Lavez ,épluchez et coupez les bouts les plus durs des asperges . Mettez-les asperges  dans une sauteuse , et couvrir à hauteur d'eau froide . Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement , dans les asperges . Gardez l'eau de cuisson . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les asperges avec l'échalote ciselée  , saupoudrez-les de farine . Versez le bouillon des asperges , laissez épaissir , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre cette préparation dans un saladier , mixez . Puis passez-la au tamis pour retenir les peaux . 

Mettre cette crème dans une casserole , ajoutez la crème épaisse , le sel et un peu de poivre . Faites chauffez sur feu doux sans faire bouillir . 

Au moment de servir ,coupez la ciboulette en petits morceaux et décorer les assiettes et saupoudrer de piment d'Espelette . Servir sans attendre . 

Bon appétit !😋

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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