Pour 4 personnes :
Ingrédients :
500 gr d'asperges blanches , 1grosse échalote ciselée , 1 c à s de farine , 6 tiges de ciboulettes , , 2 c à s de crème épaisse , huile d'olive , sel , poivre , piment d'Espelette .
Préparation :
Lavez ,épluchez et coupez les bouts les plus durs des asperges . Mettez-les asperges dans une sauteuse , et couvrir à hauteur d'eau froide . Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement , dans les asperges . Gardez l'eau de cuisson .
Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les asperges avec l'échalote ciselée , saupoudrez-les de farine . Versez le bouillon des asperges , laissez épaissir , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min .
Mettre cette préparation dans un saladier , mixez . Puis passez-la au tamis pour retenir les peaux .
Mettre cette crème dans une casserole , ajoutez la crème épaisse , le sel et un peu de poivre . Faites chauffez sur feu doux sans faire bouillir .
Au moment de servir ,coupez la ciboulette en petits morceaux et décorer les assiettes et saupoudrer de piment d'Espelette . Servir sans attendre .
Bon appétit !😋
Pour accompagner : Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .
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