Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

la crème mousseline :

                                     50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 100 gr de beurre ,  1 rond de pâte brisée . 

la garniture :

                           250 gr de fraises , 150 gr de myrtilles , 150 gr de framboises , 1 feuille de menthe .                   

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C .

Déroulez la pâte , puis étalez la dans un moule à tarte à charnière . Disposez sur la pâte  une feuille de papier cuisson , puis les billes d'argile . 

Mettre au four 25 min . Enlevez les billes et la feuille de papier , remettre 10 min au four . Laissez votre fond de tarte refroidir sur une grille  . 

Préparez votre crème mousseline :

Coupez votre gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum et le beurre en morceaux , mélangez avec un fouet pour bien aérer la crème . 

Laissez la refroidir à température ambiante , couverte d'un film plastique . Lorsque la crème mousseline et bien froide , étalez-la sur le fond de tarte 

Lavez les fruits faites les séchez sur un torchon propre . Puis disposez-les sur la crème mousseline en vous servant de la photo comme modèle . 

Mettre le reste de crème mousseline dans une petite poche à pâtisserie avec un embout étoile , décorer le dessus de la tarte . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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