Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          400 gr de filet de saumon , 3 tranches de saumon fumé , 1 échalotte , 1 citron , 2 blancs d'oeufs , 25 cl de crème liquide à 12% , 2 blancs de poireaux ( réservez 1 feuille de poireau pour envelopper une partie du rôti ), 250 gr de noix de st Jacques , 1/2 verre de vin blanc , sel poivre , fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

                        Détailler le filet de saumon en morceaux , puis le mettre dans le bol d'un robot , avec les st Jacques , les blancs d'oeufs , 20 cl de crème liquide , sel ,  poivre ,  une pincée de fleur de fenouil et l'échalotte   . Mixez jusqu'à obtenir une panade  . 

Déposez dans un petit moule à cake , une feuille de film alimentaire . Couvrir les parois du moule avec les tranches de saumon fumé .

Versez la panade  dans le moule , couvrir avec les tranches de saumon et roulez délicatement le rôti et fermant bien serrer . 

Mettre au congélateur le rôti pendant 1 heure .  

Déposez le rôti sur une planche , enlevez le film alimentaire. Faites blanchir la feuille de poireau , et la disposez autour du rôti  avec une rondelle de citron dessus . Ficeler le rôti , salez et poivrez . Réservez . 

Lavez les blancs de poireaux , coupez-les en tronçons de 5 cm . Détaillez les tronçons en julienne très fine dans le sens de la longueur . 

Mettre cette julienne dans une papillote en silicone , déposez le rôti dessus , versez le vin blanc . Fermer la papillote ,  salez et poivrez . 

Mettre au four à 180°C pendant 30 min , à la sortie du four enlevez le rôti délicatement de la papillote , versez le reste de crème liquide . Mélangez et remettre 10 min au four . 

Servir le rôti accompagner de riz nature et la julienne de poireau . 

Bon appétit à tous , passez d'excellentes fêtes prenez soin de vous  !🎅

Pour accompagner :      Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!