Pour 4 personnes :
Ingrédients :
12 fleurs de courgettes du jardin , 1 courgette jaune et verte du jardin , 4 tomates roma du jardin , 250 gr de ricotta , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 2 gousses d'ail , 1 c à s de pignons de pin , 1 c à s de parmesan râpé , 10 tiges de basilic , 1 verre de sauce tomate maison , 4 tiges de fleurs de basilic pour le décor .
Préparation :
Bien lavez les fleurs de courgettes sous un filet d'eau froide , enlevez les pistils et posez-les sur un papier absorbant .
Préparez le pesto : passez les pignons au four pour les faire griller , puis les mettre dans le bol d'un mixeur . Ajoutez les gousses d'ail , le basilic et le parmesan . Mixer sur fonction pulse , vous devez obtenir une consistance d'une pâte crémeuse . Versez le pesto dans un bol , ajoutez l'huile d'olive , le sel et poivre . Bien mélangez .
Mettre la ricotta dans un saladier , écrasez-la à la fourchette . Ajoutez 2 c à s de pesto ou plus selon vos goûts . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse .
Farcir très délicatement les fleurs de courgettes , réservez-les . Dans un plat à gratin , versez le verre de sauce tomate , coupez les tomates roma en trois dans la longueur . Posez-les dans le plat et disposez sur les tranches de tomates 1 fleur de courgette . Salez et poivrez légèrement , versez un filet d'huile d'olive .
Mettre au four th 170°C pendant 15 min . Sortir le plat du four et laissez-le à température ambiante , puis le mettre au frais .
Coupez les courgettes avec une mandoline , les disposez sur une assiette en intercalant les couleurs , mettre au centre deux fleurs de courgettes farcies et décorer de fleur de basilic . versez sur les courgettes un filet d'huile d'olive salez et poivrez .
A déguster tiède ou froide .
Bon appétit à tous !
Pour accompagner : Un Cairanne blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!