Aux délices du sud .

Pour 5/8 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau à l'amandine :

                                                         40 gr de farine complète , 75 gr de poudre d'amandes , 1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre ,3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel .  

La crème diplomate à la vanille et citron vert :

                                                                                  50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , le zeste de 1citron vert bio , 4 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 1feuille de gélatine , 20 cl de crème liquide . 

Le décor :

                   Quelques fruits rouges , cerises , mûres , framboises , myrtilles, pistaches et un peu de zeste de citron jaune .  . 

  Préparation :

                           Préparez le gâteau amandine : dans un saladier , mélangez la farine , la levure tamisées avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre en trois fois . Ajoutez la poudre d'amandes en soulevant la masse avec une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez cette pâte Dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson . Faites cuire 20/30 min th 170°C . 

Laissez refroidir le gâteau dans le cercle et sur la plaque .

Préparez la crème diplomate :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue  dans la longueur  . 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre , le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en les fouettant . 

Reversez le tout et portez à ébullition . Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Remettre la crème dans le saladier ,ajoutez la gélatine , mélangez .  Couvrez d'un film plastique pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme . Incorporez un tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une Maryse en soulevant bien la préparation . 

Mettre cette crème diplomate dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse . Réalisez des pointes sur l'ensemble du gâteau .  Décorez le centre des fruits rouges et des pistaches . Râpez un peu de zeste de citron jaune . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 Pour accompagner :     Un crémant de Limoux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!