Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        1kg de filets de lieu noir , 300 gr de haricots plats , 3 carottes , 3 tiges de persil , 1 c à s de cerfeuil , 12 tiges de ciboulette ,  4 œufs , 3 blancs d'œufs , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 85 gr de mie de pain complet , fenouil séché du maquis , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Préchauffez Lefour th 160°C :

Lavez , épluchez les carottes , lavez équeutez les haricots plats . Coupez les carottes en petits dès , et les haricots aussi . Plongez les dans l'eau bouillante et salée , pendant 7/8 min .Ensuite égouttez-les . 

Faites trempez le pain dans le  lait , essorez-le . 

Enlevez les arrêtes des filets , coupez-les en tronçons . Mettre le poisson dans le bol d'un robot , avec le pain , les 4 œufs , la crème , la ciboulette , le persil et le  cerfeuil . Mixez jusqu'à obtenir une panade . 

Mettre cette préparation dans un saladier , montez les blanc en neige ferme  et incorporez-les au mélange précédent . 

Ajoutez le fenouil séché , salez et poivrez si besoin . Mélangez . 

Ajoutez les dès de légumes ,mélangez délicatement . 

Beurrer un mole à cake assez grand  , versez la préparation égalisez la surface . Posez le moule dans un bain-marie , enfournez et laissez cuire 1 heure 30 min .

Laissez refroidir et mettre ensuite au frais pendant 4 heures . 

Puis le démouler sur un plat de service , accompagner de rondelles de citron jaune bio et d'une mayonnaise maison . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un chablis servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!