Aux délices du sud .

Pour 6 personnes ::

Ingrédients :

La crème de betteraves aux framboises ;

                                                                      500 gr de betteraves , 100 gr de framboises , 10 cl de crème à 4% , 1 petit oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 c à s de sauce Worcester , 2 feuilles de gélatine , sel , poivre du moulin . 

Salade de betteraves à la ciboulette :

                                                                 250 gr de betteraves , 5 tiges de ciboulette , vinaigrette maison , sel et poivre . 

Chantilly au chèvre ; 

                                    20 cl de crème liquide à 30% , 1/2 chèvre frais , sel , poivre , piment d'Espelette . 

Préparation :

                         Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans un saladier , mettre les betteraves coupez en morceaux , les framboises , l'oignon émincez et l'ail . Mixez pour obtenir une purée fine ,passez la au chinois et  prélevez 2 c à s de cette purée la mettre dans une petite casserole et faites la chauffez , hors du feu ajoutez la gélatine . Versez dans le saladier , bien mélangez .  Puis ajoutez la crème , la sauce Worcester , sel et poivre . Mélangez , goutter si besoin assaisonner . Remplir le fond de 6 verres et mettre au congélateur 15 min . 

Préparez la salade betteraves : coupez les betteraves en petits cubes , les mettre dans grand bol , hachez la ciboulette l'ajoutez aux betteraves , mélangez . Versez la vinaigrette au gout de chacun , salez et poivrez . Reprendre les verres au  congélateur , déposez sur la crème 2 c à s de salade de betteraves . Remettre au frais . 

Préparez la chantilly au chèvre :

Versez la crème très froide dans un saladier froid . Ajoutez le chèvre frais coupé en morceaux , battre avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme . Salez et poivrez , mélangez délicatement . 

Mettre cette chantilly dans une poche avec un embout cannelé , reprendre les verres et décorer le dessus d' un peu de chantilly . Saupoudrer de piment d'Espelette , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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