Aux délices du sud .

Pour 20 pots :

Ingrédients :

                        5 kg de châtaignes , 3kg 500 de sucre en poudre , 3 gousses de vanille  .

Préparation :

                          Lavez les châtaignes , les incisez en soulevant une petite  languette de peau . Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 min , puis laissez-les tiédir pendant 10 min . Les épluchez encore chaude , enlevez les deux peaux . Versez ensuite les châtaignes épluchez dans une grande cocotte , couvrez d'eau froide à hauteur et faites cuire pendant pendant 30/45 min. Les châtaignes doivent s'écrasez facilement . Egouttez-les , passez-les au moulin à légumes équipé d'une grille moyenne . Puis recommencer avec une grille plus fine .

Pesez cette purée de châtaignes obtenue .

Dans une bassine à confiture , versez le sucre 20 cl d'eau par kilos de purée de châtaignes . Portez à ébullition , laissez bouillir pendant 5 min .  Puis ajoutez la purée de châtaignes et les 3 gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur . Mélangez puis faites cuire à feu doux , en remuant régulièrement pendant 40/60 min ou plus  .

Vérifiez la cuisson , une goutte de la préparation versée sur une assiette froide doit s'écoulez lentement .

A la fin de la cuisson , enlevez les gousses de vanille et mélangez-la . Versez la confiture dans des pots stérilisez , les retournez et laissez refroidir ainsi . Se conserve dans un endroit frais .

Un grand merci à Jean-Pierre et Marcelle pour les châtaignes .

Il et interdit de plagier mon blog !!!