Aux délices du sud .

Pour 14 cookies :

Ingrédients :

                          60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre semoule , 2 œufs , 170 gr de beurre mou , 1 c à c d'extrait de vanille , 1 c à c de levure chimique , 40 gr de chunks  ( grosses pépites au chocolat ) ,  100 gr de petites guimauves , 1 pincée de fleur de sel .  

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez en pommade le sucre et le  beurre mou . Lorsque à une consistance  bien crémeuse , incorporez la vanille et les 2 oeufs .

Ajoutez la farine avec la levure et la fleur de sel . Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse . Ajoutez les  pépites au chocolat , mélangez .

Sur une plaque , mettre  une feuille de papier cuisson , disposez des cuillères de pâte sur la plaque espacées de 3 à 4 cm . Déposez sur la pâte 4 ou 5 guimauves , appuyez pour les faire adhérer . 

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , ils doivent être  légèrement dorés . Laissez reposez 1 min hors du four avant de les décollez de la plaque et de les laissez refroidir sur une grille . 

Idéal pour un goûter d'enfants .

Bonne dégustation à tous !

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 Pour 6 petits  babas :

Ingrédients :

                        140 gr de farine , 20 gr de sucre de bouleau ou 30 gr de sucre en poudre , 2 œufs , 10 cl de lait , 1/2 sachet de levure chimique , 2 c à s d'huile de tournesol .

Pour le sirop : 2 tiges de verveine , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 50 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 30 cl d'eau , 10 cl de liqueur de verveine ( plus ou moins selon vos goûts ) .

Fruits et  baies de saison coupées en morceaux , 6 tiges de verveine pour la déco  .                        

Préparation :

Préchauffez le four th 175°C :

Dans une saladier , battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le lait , l'huile et fouettez à nouveau . Incorporez la farine et la levure . Versez dans six petits moules en silicone . 

Enfournez et laissez cuire , 15/20 min ( les babas doivent être gonflés et dorés ) . Démoulez et laissez refroidir sur une assiette . 

Préparez le sirop : Portez à ébullition les 30 cl d'eau avec le sucre ,  les brins de verveine et le jus de citron . Laissez bouillir 10 min sur feu doux , hors du feu enlevez les feuilles de verveine et ajoutez la liqueur . 

Piquez les babas de plusieurs coups d'aiguille . Plongez-les dans le sirop tournez-les . Retirez-les  du sirop et déposez-les dans un plat creux ,arrosez-les de sirop et laissez-les refroidir . 

Au moment de la dégustation  , les mettre dans une assiette creuse , versez un peu de sirop servez-les entourés de fruits et d'une tige de verveine . 

A déguster bien frais avec  un peu de chantilly ou pas !

Bonne dégustation à tous !

 Pour accompagner :     Une blanquette de Limoux servie entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche  liquide à 12% , 1 belle pincée de poudre de vanille ,  1 c à s de sucre de bouleau ou 2 c à s de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine .

Compotée d'abricots : 2 kg d'abricots bien mûres , le jus d'un citron jaune bio , 1/4 de verre d'eau , 6 feuilles de verveine fraîches .                        

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole , portez à ébullition le lait et la crème fraîche , ajoutez la poudre de vanille et le sucre de bouleau . Mélangez avec un fouet . 

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée . Mélangez bien . Répartissez le tout , aux 3/4 de la hauteur dans 4 verres . Laissez tiédir à température ambiante puis mettre au frais 3 heures ou plus . 

Préparez la compotée : lavez et enlevez les noyaux des abricots , les mettre dans une casserole , avec le jus de citron et l'eau . Portez à ébullition pendant 5 min , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . Hachez finement les feuilles de verveine , les ajoutez à la compotée . Laissez refroidir . 

Une fois les panacotta gélifiées , répartissez la compotée d'abricots  dessus , décorer de feuilles de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très frais et léger . 

Bon appétit à tous !

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                             1 paquet de biscuits the brun , 1 litre de crème entière à 30% , 80 gr de sucre de bouleau , 60 ml de lait , 8/10 dosettes de café en poudre expresso selon vos goûts ,2 c à s de cacao amer ,3 c à s de rhum à la vanille ou liqueur de café ,  2 pincées de poudre de vanille, quelques grains de café en sucre pour le décor .

Préparation :

Dans un bol , versez le sucre , la vanille , 6/7 dosettes de café mélangez . Versez ce mélange dans la crème très froide , et montez-la en chantilly très ferme avec un batteur électrique . Mettez-la au frais . 

Dans un autre bol , mettre le reste des dosettes de café , le rhum ou la liqueur de café , versez le lait légèrement tiédi . Mélangez . 

Dans un moule à cake , mettre deux feuilles de film plastique . Trempez les biscuits dans le lait au café et déposez les biscuits dans le fond du moule ( en mettre deux couches ). Versez la chantilly sur une épaisseur de 2ou 3 cm , bien égalisé la surface et mettre au congélateur 10 min . 

Faire une autre couche de biscuits , mettre la chantilly , égalisé la surface et remettre au congélateur 10 min . Et pour terminé refaire une autre couche de biscuits , la chantilly puis terminé par les biscuits . Couvrir du film plastique et mettre au congélateur 5/6 heures , ou mieux le faire la veille . 

Pour la dégustation , sortir le gâteau du congélateur 10 min avant , le démouler sur un plat de service . Saupoudrez-le de cacao amer et décorer de grains de café . 

Un très bon gâteau glacé , idéal après un repas copieux . 

Bon appétit à tous !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                              125 gr de farine , 80 gr de beurre , 4 œufs , 15 cl d'eau , 5 cl de lait , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel . 

La chantilly :

                       40 cl de crème liquide entière très froide , un peu de poudre de vanille , 1 c à s de sucre glace ,  quelques fraises du jardin .

Le caramel :

                      150 gr de sucre en poudre .  

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C : 

Réalisez la pâte à choux , coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec le sucre , le sel et l'eau . Portez à ébullition et lorsque le beurre est fondu , versez en une seule fois la farine . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites- la sécher en la remuant pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et laissez tiédir 10 min . 

Ajoutez les œufs entiers un par un , en vous assurant que la pâte soit bien homogène avant d'en ajoutez un nouveau . 

Remplissez une poche à douille avec un embout cannelé large . 

Sur une plaque , recouverte d'une feuille de cuisson .Faites des tas de la grosseur d'une mandarine , bien les espacez car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson . Mettre la plaque au four et laissez cuire 20 min .Les choux doivent gonfler et dorer .Entrouvrir la porte et poursuivre encore la cuisson 5 min , afin de faire séchez les choux . 

Sortir les choux du four , et laissez-les refroidir . 

Préparez la chantilly : Versez la crème dans un saladier très froid . Ajoutez la poudre de vanille et le sucre glace .  Fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que la crème atteigne la bonne consistance . Mettez la chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé ou lisse . Mettre au frais . 

Coupez le chapeau des choux .  Préparez le caramel : versez le sucre dans une petite casserole , laissez fondre jusqu'à ce qu'il se transforme en un beau caramel brun clair . Trempez les chapeaux des choux dans le caramel et les déposez sur une feuille cuisson . Laissez refroidir . 

Remplir les choux de chantilly , puis les garnir de fraises lavez et coupez en deux . Déposez les chapeaux et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous!

Pour accompagner :     un chardonnay servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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