Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                       200 gr de chocolat noir , 150 gr de cassonade , 125 gr de beurre , 50 gr de farine , 3 gros oeufs , 1 pincée de sel , 1 gousse de vanille .

Crème anglaise //

                               100 gr de sucre en poudre , 1 litre de lait entier , 8 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille .

Préparation //

                          Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur . Gratter les graines ,puis les mélanger à la cassonade . Dans une casserole , faites fondre le beurre . Ajouter le chocolat et mélanger bien pour obtenir une ganache  lisse . Baisser le feu puis ajouter la farine , le sel et la cassonade . Lorsque la pâte et bien liée , ajouter les oeufs un par un , en mélangeant bien entre chaque ajout . Préchauffer le four th 190°c . Verser la pâte dans un moule graissé et fariné . Faites cuire pendant 15 à 20 min . Surveiller la cuisson . Le gâteau gonfle et craquelle sur le dessus . Sortez-le du four et laisser refroidir avant de le démouler sur une grille . Pendant ce temps préparer la crème anglaise . Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur ,et mettez-la dans une casserole avec le lait . Porter à ébullition . Dans un saladier , fouetter les jaunes et sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse fortement , puis verser le lait bouillant en un mince filet au travers d un tamis . Mélanger bien puis reverser dans la casserole . Faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule en bois , jusqu à ce que la crème épaississe et nappe la spatule . Verser immédiatement dans un saladier bien froid ,afin de stopper la cuisson . Laisser refroidir ,puis mettre au frais jusqu au moment de servir . Servir le gâteau accompagner de sa crème anglaise dans des petites bouteilles , présentation originale .

Pour accompagner // un Muscat de Frontignan (boire avec modération ).