Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       8 maquereaux pêcher par nous , 3 carottes jaunes , 1 poireau , 2 tomates , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 3 c à s de crème épaisse , 50 cl de vin blanc , 25 cl d'eau , 2 branches de céleri , 6 pommes de terre , 2 branches de persil , 2 feuilles de laurier , 3 branches de thym , 1 pincée de fenouil , sel , poivre . 

2 oeufs , huile d'olive , huile de  colza , 3 gousses d'ail , sel , poivre fin  , un peu de jus de citron et d'eau . 

Préparation :

                       Lavez les légumes , coupez-les en julienne , émincez les oignons avec l'ail . 

Dans une cocotte , versez le vin blanc et l'eau  ajoutez les légumes , les feuilles de laurier , le thym et fenouil . Salez et poivrez . 

Faites cuire pendant 35 min . Puis ajoutez les pommes de terre lavez épluchez et coupez en rondelles . Continuez la cuisson 10 min . 

Rincez les maquereaux et coupez la tête , réservez . 

Lorsque la julienne est cuite , ajoutez la crème épaisse , mélangez . 

Puis déposez sur les légumes les maquereaux et laissez cuire sur feu doux 10 min . Lorsque les poissons sont cuits, les mettre sur un plat et les maintenir au chaud .

Préparez l'aïoli :

Epluchez les gousses d'ail et déposez-les dans un mortier . Réduisez-les en pâte à l'aide d'un pilon  et ajoutez une pincée de sel et 2 jaunes d'oeufs puis versez l'huile d'olive et colza en petit filet tout en tournant avec le pilon . 

Dès que la l'aïoli commence à épaissir , ajoutez le jus de citron et 1 c à c d'eau tiède . 

Continuez à monter l'aïoli comme une mayonnaise en versant les huiles très lentement et sans jamais s'arrêter de tourner . Salez et poivrez et réservez au frais . 

Mettre dans la cocotte la moitié de cette aïoli , mélangez délicatement . 

Pour le service , déposez dans des assiettes creuses , les tranches de pommes de terre , puis la julienne de légumes et terminer par un maquereau . Nappez de la sauce et parsemez de persil . Se déguste bien chaud . 

Bon appétit à tous ! 

Pour accompagner : Un Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!