Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 aubergines blanches du jardin , 2 boules de mozzarella détaillée en tranches , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , gros sel , marjolaine et origan , sel fin et poivre . 

Pour la sauce :

1 kg de tomates Roma pelées , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1 c à c de marjolaine , 1 branche de thym , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Préparez la sauce :portez une casserole d'eau à ébullition . Plongez-y les tomates pendant quelques secondes , puis rafraîchissez-les dans l'eau froide . Pelez-les épépinez-les et concassez-les . 

Pelez et hachez l'oignon et les ail . Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte posée sur feu vif . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés , faites blondir le tout , puis versez les tomates concassées et les herbes ciselées . Assaisonnez et laissez mijoter 30 min à feu doux . 

Lavez les aubergines . coupez des tranches de 5 mm dans la longueur . Déposez-les sur un plateau , salez au gros sel et laissez-les dégorger 30min . 

Epongez-les avec un papier absorbant . Dans une grande poêle versez un peu d'huile d'olive . Faites-y frire les tranches d'aubergine . Egouttez-les . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez dans le fond de votre plat à gratin un peu de sauce , puis  superposez des tranches d'aubergines , des tranches  de mozzarella , saupoudrer d'un peu de parmesan , la sauce ,  de marjolaine , salez légèrement et poivrez  . 

Continuez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients . Saupoudrez de parmesan avant d'enfourner pour 30 min . 

L'idéal à  préparez la veille . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner : un vin de Corse rouge servi entre 14/16°C (  boire avec modération )  . 

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