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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 15:08
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La mousse au fromage blanc :

                                                    200 gr de fromage blanc grec , le zeste finement râpé deux 2 clémentines , 50 gr de jaunes d'oeufs ( 3 jaunes ) , 15 gr d'eau , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sirop d'agave , 200 gr de crème liquide à 30% ( 30 cl ) ,                                                          

le coeur à la clémentine :

                                          3 oeufs , 160 gr de jus de clémentine bio  , le zeste de 2 clémentines bio ,  5 suprêmes  de clémentine sans la peau , 40 gr de sirop d'agave , 40 gr de beurre , 1 feuille de gélatine . 

Le biscuit roulé :

                             4 oeufs , 100 gr de farine , 60 gr de sirop d'agave , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel . 

Préparation :

Commencez par le coeur à la clémentine :

Faites ramollir  la gélatine 10 min dans l'eau froide . Sortir le beurre du frigidaire 1 heure avant . 

Râpez les clémentines avec une râpe , mélangez les zestes avec le sirop d'agave . 

Dans une casserole , mélangez les oeufs battus avec le jus des clémentines et le sirop d'agave . 

A l'aide d'un thermomètre portez le tout à 65° , en mélangeant sans arrêt sur feu doux . 

Essorez la gélatine et l'ajoutez à la préparation pour la dissoudre . Versez cette préparation dans un bol et laissez refroidir jusqu'à 45°  , ajoutez le beurre bien mou et mixez pour obtenir une texture homogène . 

Versez la préparation dans un insert ,  ajoutez les suprêmes en morceaux  et mettre au congélateur 1 heure . 

Le biscuit :

préchauffez le four à 180°C :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs , fouettez les blancs au robot avec le sel pendant 5 min . Les blancs doivent doubler de volume , ajoutez le sirop d'agave et les jaunes en fouettant plus doucement . 

Ajoutez la farine et la levure tamisez au dessus de la préparation . Incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Enfournez pour 10/12 min . Dès la sortie du four découpez un rectangle au dimension de la bûche . 

Préparez la mousse au fromage blanc :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . 

Mettre 2 c à s de fromage blanc dans une petite casserole , faites tiédir et y dissoudre la gélatine , mélangez . 

Puis ajoutez le reste du fromage blanc , zestez les clémentines finement et les ajoutez au fromage . Bien mélangez  et laissez reposez à température ambiante .

Dans un saladier bien froid , battre la crème liquide pour obtenir une chantilly souple .

Dans un cul de poule , réunissez le sirop d'agave et les jaunes  , déposez-le sur un bain-marie et mélangez sans cesse jusqu'à une température de 70°C . Retirez du feu et continuez de battre pour pour faire refroidir , la préparation doit doublez  de volume . 

Ajoutez délicatement le fromage blanc et la chantilly , mélangez . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie  . 

Déposez dans votre gouttière à bûche un tapis en relief , versez la  moitié  de la mousse . Mettre au congélateur 30 min , puis enlevez le coeur à la clémentine de sont insert et déposez-le sur la mousse de fromage blanc , garnir avec le reste de mousse égalisez la surface  et déposez le socle en biscuit . 

Mettre votre bûche toute la nuit au congélateur , le lendemain , sortez la bûche et retirez délicatement le tapis  relief   . 

Laissez-la décongeler au frigidaire pendant 8/10 heures . Décorez-la selon vos choix  . 

Une excellente bûche légère et peu sucrée ,qui à bien plu à mes copines  . A retenir pour une prochaine préparation  !

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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