Aux délices du sud .

Un grand merci à Jean-Luc RABANEL , pour cette recette . Chef doublement étoilé ,du restaurant l'Atelier à ARLES  .Un artiste en  cuisine , une rencontre de couleurs et contrastes .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      2 daurades de 400/500 gr pêcher par  mon mari au large du Grau-du-roi , 500 gr de haricots verts , 1 petit bouquet de coriandre , 60 gr de pignons torréfiés ( dans la recette il faut de cacahuètes ),1 c à s d'huile d'olive , 1/2 citron jaune bio du jardin , 1petit morceau de gingembre râpé ,quelques fleurs du jardin ( dans la recette il faut des fleurs de capucine ) , quelques feuilles de salade , quelques tiges de ciboulette .

La vinaigrette :

                             10 cl d'huile d'olive , 5 cl de vinaigre de riz , 5 cl de sauce soja , 5 cl de sauce nuoc-mâm , 1 pincée de fleur de sel , 1 pincée de poivre du moulin .

Préparation :

                           Effilez les haricots verts , rinçez-les . Faites-les cuire à la vapeur 15 min . Puis les plongez dans l'eau glacée , égouttez-les . Coupez-les en deux dans le sens de la longueur . ( c'est un peu long ,mais  le résultat des haricots verts tout en finesse ! ) .

Répartissez-les dans quatre assiettes en formant des fagots .

Rincer  les daurades , faites des filets (prendre un couteau bien aiguiser ,un filet à poisson ) . Enlevez la peau , détaillez les filets de daurades en fines tranches . Faites les mariner 10 min dans l'huile d'olive , le jus de citron et le gingembre râpé , mettre au frais .

Couvrir chaque fagotin de haricots de tranches de poisson . Assaisonnez de vinaigrette .

Hachez très finement la coriandre , saupoudrez les no-nems , parsemez de pignons , donner un tour de moulin à poivre .

Décorez de fleurs , de quelques feuilles de salade et ciboulette . Une superbe entrée toute en finesse et fraicheur . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!