Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        230 gr de lentilles Beluga , 10 noix de St Jacques fraiche , 50 gr de lardons nature , 1 oignon jaune , 2 feuilles de laurier , 1/4 d'oignon blanc , 1/4 d'oignon rouge , sel , poivre , huile d'olive , le jus 1 mandarine ,le jus 1/2 citron bio ,1/2 c à c de moutarde , sel de noir hawaï , fleur de sel, quelques baies roses  .

Préparation :

                          La veille faites trempez les lentilles ,dans un saladier d'eau froide .

Le lendemain dans une grande casserole ,versez les lentilles ajoutez l'oignon jaune , le laurier et de l'eau froide  .

Laissez cuire 15 min , égouttez-les . Mettre 10 min les noix de St Jacques au congélateur , cela sera plus facile pour les taillez  . Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découpez-les en très fines lamelles ,avec un couteau bien aiguisé . Disposez-les au fur et à mesure de la coupe sur une assiette , en formant une rosace arrosez d'huile d'olive ,du jus de citron , fleur de sel et poivre du moulin .

Mettre au frais 30 min .

Préparez une vinaigrette pour les lentilles , dans un bol versez le jus de la mandarine  , la moutarde , l'huile d'olive ,1/4d'oignon rouge et blanc haché fin .

Mettre les lentilles dans un saladier , versez la vinaigrette , mélangez .

Faites chauffez une poêle , mettre les lardons et faites dorer puis déposez-les sur un papier absorbant .

Sur des assiettes de service ,déposez un cercle à pâtisserie . Remplir le cercle de lentilles ,puis terminez par le carpaccio de St Jacques . Disposez  quelques lamelles d'oignon rouge , saupoudrer de sel noir de HawaÏ et de baies roses .Enlevez le cercle .

Coupez les lardons en petits cubes et disposez-les autour de la salade , mettre au frais jusqu'au moment de servir .  Une excellente recette et une belle idée très fraiche. Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .  Bordeaux blanc Entre-deux-mers servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!