Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Pour le cake au citron :

                                        180 gr de farine , 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur de sel , 3 œufs, 2 c à s de crème liquide à 12% , le zeste de 1 citron jaune confit , 1 citron jaune bio du jardin .

Le gâteau framboise :

                                       4 œufs , 125 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur  de sel , 1/4 de c à c de colorant en poudre rose framboise , 1/4 de sachet de levure .

La ganache au chocolat :

                                             10 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de chocolat noir pâtissier .

Préparation :

                           Allumez le four th 180°C :

 Dans un saladier , mélangez les œufs et sucre fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc .Puis ajoutez la farine et levure tamisées ensemble , la fleur de sel mélangez bien . a la fin ajoutez le colorant , mélangez . Beurrer un moule carré  , versez la pâte . Mettre au four et laissez cuire 20 min .

A la sortie du four , laissez refroidir . Prendre un emporte-pièce en forme de cœur ou autre , découpez des formes dans le gâteau . Les déposez sur une assiette , les mettre au congélateur 1 heure .

Pendant ce temps préparez les cake au citron :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, . Faites fondre le beurre . Montez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs et le sucre , puis incorporez le beurre fondu ,la crème et la farine tamisée .

Râpez le zeste d'un demi-citron , puis coupez en dès la moitié du citron confit . L'ajoutez à la pâte , mélangez . Prélevez 1/3 des blancs d'œufs et mélangez-le   vigoureusement à la pâte .Ajoutez le reste des blancs  et liez délicatement le tout .Versez un tiers de la pâte dans un moule à cake beurré, alignez les petits cœurs à la verticale en les calant dans la pâte sur toute la longueur du moule . Puis couvrir du reste de pâte   . Enfournez pour 45 min , vérifiez  la cuisson avec la pointe d'un couteau .

A la sortie du four , démoulez le cake posez-le sur une grille laissez refroidir . Puis le mettre au frais .

Préparez la ganache au chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux ,dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux  ,la versez sur le chocolat laissez fondre 2 min . Mélangez avec une spatule ,  versez la ganache sur le cake décorer avec le reste de citron confit  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   Un clairette de Die servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!