8 août 2011
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09:54
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bonjour ::
Ce
week end nous sommes allez à la cueillette au champignons , ce fut un bonheur .
Alors je vous donne une recette toute simple ,mais délicieuse .
Cueillir des cèpes bien frais et ferme . Les nettoyez avec un papier absorbant humide , surtout ne pas les mouillez . Ensuite coupez des tranches assez épaisse . Huilez avec un pinceau la
plancha et déposez les champignons , laissez cuire 3 min sur chaque faces .Salez avec de la fleur de sel . Poivrez et déposez un peu de persil ; mélangez le tous . Ce plat à était un régal les
champignons était grillez et ferme à l intérieur . Une autre saveur que la cuisson à la poêle . Bon dégustation !
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération
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1 août 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients
6 poivrons rouge , 1 filet de morue déssalée de 600 gr , 4 pommes de terre
, 2 gousses d ail , un peu de persil , 1 demi verre de lait , 5 c à s d huile d olive , sel et poivre .
Préparation ::
Faire chauffer de l eau dans une grande casserole , dés que l eau et
chaude y mettre les poivrons et laisser cuire pendant min . Les mettre dans une passoire et laisser refroidir . Ensuite découper le haut des poivrons et enlever les filaments
et les graines. Reserver . Eplucher les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans une casserole d eau salée avec un fiet d huile d olive . Pelez les goussesd
ail, coupez-les en deux et faites-les dorer dans une poéle à feu doux avec 2 c à s d huile . Ajoutez le filet de morue et faites-le cuire 2 min de chaque coté . Otez les gousses d ai
et émiettez le poisson . Egouttez les pommes de terre, écrasez -les et mélangez à la morue émiettez . Ajoutez le lait , 1 gousse d ail écrasez , le persil coupez fin . Mélangez le tous salez
et poivrez .Remplir les poivrons de cettte préparation , les disposez dans un pat à gratin . Versez un peu d huile d olive et mettre au four , faire cuire pendant 30 min . Accompagner c est
poivrons d un couis de tomates . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ). 
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27 juillet 2011
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ingrédients ::
200 gr de riz rond arborio , 1 demi poivron rouge , 1 demi poivron jaune ,
1 oignon blanc , 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 litre de bouillon de volaille , 3 c à s huile d olive , 1 gousse d ail hachée , herbes de provence du jardin , se et
poivre , des billes de chèvre .
Préparation :
Lavez les poivrons , les détaillez en lanières et faites-les
cuire dansune poêle pour les grillés . Réserver . Dans une sauteuse mettre de l huile d olive faire revenir l oignon hachez , ajoutez le riz mélangez et jusqu à ce que le riz devienne
translucide . Ajoutez un quart du bouillon mélangez jusqu à absorption complète du liquide . Mettre les poivrons grillés ail hachée mélangez , recommencez l opération jusqu
à ce que le riz soit cuit . Ajoutez le parmesan râpé, les herbes de provence . Rectifiez l assaisonnement et mélangez avant de servir . Sur des assiettes de service déposez un emporte pièce , le
remplir de risotto tassez . Déposez dessus des billes de chèvre et basilic ainsi que des herbes de provence , servir aussitôt . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un Meursault blanc à 13 °c ( boire avec modération ) .
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22 juillet 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients ::
300 gr de pains rassis , 1/2 de lait chaud , 300 gr de parmesan , 150 gr de fêta
, 3 oeufs , 1 c à s de farine , persil , thym frais , sarriette , basilic au goût de chacun , sel , poivre . bouillon de volaille ou boeuf , un peu de noix de muscade râpée
Préparation ::
Retirez la croûte du pain . Couper le pain en cubes réguliers les mettre
dans un saladier . Faire chauffer le lait et verser sur le pain Laisser le pain ramollir pendant 30 min . Ne pas ajouter plus de lait , mélanger mettre le parmesan râpe et la fêta . Ajouter
les oeufs battus , le sel, et poivre la noix de muscade râpée et la cuillère de farine ainsi que les herbes hachées.mélanger le tous . La pâte doit avoir la consistance des boulettes de
viande . Laisser la pâte reposer 30 min au frais . Mouiller vos mai
ns légèrement et faire des boulettes de la grosseur d une noix ; les placer ensuite sur un plateau fariné . Faire chauffer de l eau avec le bouillon dés que l eau et bouillante ,
mettre les gnocchis et laisser cuire pendant 10 min . Retirer les gnocchis avec une écumoire , les déposer dans un plat de service et arroser de beurre fondu et saupoudrer de parmesan et d herbes
salé si besoin vous pouvez en faire plus et les congeler . Bon appétit .
Pour accompagner :: un cote du Ventoux rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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23 juin 2011
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pour 6 personnes ::
1 gros melon de Cavaillon mur (environ 1 kg de chair ) ,1 petit melon , 4 feuilles de gélatine , 1 racine de gingembre , 2 citrons verts non traités , 1 c à s de vin blanc ( j avais un
reste de vin blanc moelleux ) , sel et poivre .
La lotte :: 500 gr de lotte bien nettoyée par le poissonnier , 2 citrons verts , le reste de gingembre de la gelée , huile de pépins de raisin , fleur de sel , poivre du moulin .
Préparation ::
La gelée ( à faire la veille ) . Coupez le gros melon en deux . Ôtez les pépins , prélevez la chair. Coupez -en la moitié en dés . Mixez le reste . Filtrez à travers un tamis au dessus d
une casserole pour récupérer le jus . Ajoutez dans la casserole les dés de melon , les zestes de citrons verts rapés fin ,le gingembre épluché et 
, le vin .Mettre sur feu moyen et laissez compoter 30 min . Faites tremper les feuilles de
gélatine dans un bol d eau froide . Mixez la compotée de melon . Faites-y fondre la gélatine bien essorer entre vos mains . Versez dans un plat creux de 20 / 20 cm . Placez au
frais jusqu au lendemain .
La lotte ( à faire le jour même ) . Couvrez six assiettes plates de film alimentaire . Huilez avec un pinceau . Ôtez l aréte centrale et la peau fine de la lotte . Coupez la chair en très
fines lamelles . Aplatissez-les . Déposez -les au fur et à mesure sur les assiettes . Badigeonnez -les d huile . Râpez l écorce des citrons verts sur un bol pelez le gingembre et pressez la pulpe
pour recupérer le jus dans le bol . Couvrez et placez 2 heures au frais . Au dernier moment , détaillez le petit melon en cubes . Coupez la gelée en six rectangles . Déposez -en un sur chaque
assiette. Déposez dessus une cuillerée de carpaccio de lotte et quelques cubes de melon . Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin . Servir bien frais . bonne dégustation .
Pour accompagner :un Rivesalte bien frais ( boire avec modération ) .
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18 juin 2011
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pour 6 personnes ::
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anchois au gros sel ( fait maison pour moi ) . 10 gros poivrons rouge , 20 feuilles de basilic frais ,2 gousses d ail, 100 gr de fêta , huile d olive , thym frais( du jardin) , sel , poivre
du moulin , des tranches de pain grillé.
Préparation ::
Lavez les poivrons les mettre sur une plaque du four et faire cuire
pendant 20 à 30 min , La peau doit devenir noir , ensuite les mettre dans un saladier recouvert d un linge . Laissez refroidir . Enlevez la peau et coupez en deux les poivrons , laissez dans un
plat . Sortir les anchois du sel les rincez , et séparez les filets réservez. Lavez les feuilles de basilic . Étalez les poivrons ,déposez dessus un filet d anchois et une 1/2 feuille de
basilic roulez le poivron sur lui même et les placez dans un plat . Arrosez d huile d olive et parsemez de thym , et poivrez . Au moment de servir coupez la fêta en cubes , prendre des
piques et mettre sur chaque piques un cube de fêta et une feuille de basilic piquez les poivrons . Ce plat et meilleur le lendemain , se sert à l'apéritif ou en entrée accompagner de
tranches de pain grillé frottez d ail . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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17 juin 2011
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pour 4 personnes ::
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courgettes rondes , 2 gousses d ail , 100 gr de fêta , 90 gr de boulghour , 4 fines tranches de poitrine ; 2 c à s de raisins secs , 2 c à s d huile d olive , 2 tiges de menthe fraîche , 2 tiges
de sarriette fraîche, sel et poivre .
Préparation ::
Lavez les courgettes , coupez le chapeau à un tiers
puis évidez-les . Salez et poivrez l intérieur , posez-les à l envers sur une grille et laissez -les dégorger . Taillez les tranches de poitrine , , faites-les dorer à sec dans une
poêle . Cuire le boulghour dans deux fois et demie son volume d eau bouillante salée , remuez laissez cuire 10 min . Faire égouttez dans un tamis , et versez dans un saladier . Ajoutez les
raisins , la fêta, l ail haché et un filet d huile d olive . Mélangez et ajoutez la poitrine ainsi que la menthe et la sarriette haché mélangez . Préchauffez le four à th 7 ( 210°c ) .
Garnissez les courgettes de boulghour replacez le chapeau et posez-les dans un plat à four . Arrosez d un filet d huile d olive . Cuire 30 min en arrosant souvent les farcis . Ce plat
et très bon et parfumé cela change des farcis à la viande . Bonne dégustation .
source// le magazine GOURMAND
pour accompagner :: un sauvignon blanc bien frais ( boire avec modération) .
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29 avril 2011
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pour 4 personnes ::
300 gr de spaghettis au blé complet LUSTUCRU , 3 gousses d ail , 200gr de basilic frais , 50 gr de pignons de pin , 50 gr de pecorino râpée , 80 gr de parmesan , 15 cl d huile d olive , sel
et poivre .
Préparation ::
Faire cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet , ou
à votre habitude . Dans un cul de poule ( saladier cendrine ) , mettre le basilic , les trois gousses d ail éplucher et légèrement écraser . Dans une poêle faire grillé légèrement les
pignons , et les ajouter au basilic . Verser l huile d olive et mixer avec un mixeur plongeant , saler et poivrer et à la fin ajouter le picorino et parmesan . Mixer légèrement et verser sur
les pâtes , bien mélanger et servir aussitôt saupoudrer de parmesan saler et poivrer si besoin . Le reste de pesto se garde très bien dans un pot en verre hermétique , pour une autre
utilisation . Bonne dégustation !
pour accompagner ::un vin blanc chardonnay ( boire avec modération ) .
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22 avril 2011
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pour 4 personnes::
POUR LA PATE A RAVIOLIS ::
200 gr de farine , 2 oeufs , 1 c à s d'huile d olive , 1 c à s de basilic séché bio , 1 c à s de lait , un peu de sel et poivre .
LA FARCE ::
250 gr de ricotta , 3 c à s de basilic séché , sel et poivre .
LA SAUCE ::
50 cl de crème fraîche à 18 % ,50 gr de gorgonzola , 2 c à s de
pécorino râpé , un peu de sel et poivre .
Préparation ::
Dans un saladier mette tous les ingrédients , mélanger
avec les mains faire deux boules . Laisser reposer 30 min sous un torchon . Ensuite passer c est boules dans la machine à pâte , faire des grands rubans de 3 cm de largeur pas trop fin .
Dans un saladier verser la ricotta , le basilic mélanger à la fourchette . Saler et poivrer au goût de chacun .Avec une petite cuillère faire des tas de farce sur la pâte , déposer un
ruban de pâte dessus et avec un emporte -pièce découper les raviolis . Pincée tout autour des raviolis pour les souder . Sur un plateau déposer un torchon propre , et déposer les raviolis pour
les faire séché pendant 30 min . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau avec un peu d huile d olive , une fois qu elle bout y mettre les raviolis les faire cuire en plusieurs fois
pendant 10 min . Les égoutter dans un passoire . Réserver au chaud . Dans une 
petite casserole mettre la crème fraîche , le gorgonzola couper en cubes et le pécorino . Mélanger le tous sur feu doux , saler et poivrer au goût de chacun . Dans une
assiette de service déposer 2 cuillères à soupe de crème , et déposer dessus trois ou quatre raviolis . Servir bien chaud . C est raviolis on plus à tous le monde . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .
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31 mars 2011
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pour 4 personnes ::
2 aubergines , 2 tomates , 4 boudins blancs , 4 branches de romarin, ciboulette , huile d olive , herbes de provence , crème de vinaigre balsamique , sel , poivre , tomates cerises
.
Préparation ::
Laver les aubergines et tomates , les couper en tranches assez fine . Dans une poêle mettre de l huile d olive et faire revenir les aubergines et tomates . Les déposer sur du papier
absorbant , avec le reste d aubergines les découper en cubes et faire revenir dans la poêle . Ajouter les herbes de provence , la ciboulette , sel et poivre . Dans un plat à four y déposer les
tranches d aubergines , déposer dessus deux tranches de tomates et les cubes d aubergines . Passer au four pendant 10 min à 180°c . Pendant ce temps faire revenir le boudin blanc couper en
rondelles , dans une poêle sans matière grasse . A la sortie du four déposer les rondelles de boudins blancs sur les aubergines, accompagner de vinaigre balsamique et tomates cerises . Servir
sans attendre accompagner d une branche de romarin . Bonne dégustation !!
pour accompagner ::un vin rouge Gamay ( boire avec modération ) .
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