pour 4 personnes ::
ingrédients :
200 gr de riz rond arborio , 1 gousse d ail , 1 oignon blanc , 2 branches de persil hachée , 50 grde parmesan , 1 kg de moules cuites et décoquillées , 1 petit verre de vin blanc , 1 litre de fumet de poisson , huile d olive , sel et poivre .
Préparation ::
Pelez l ail et l oignon . Hachez-les . Faites les blondir dans une sauteuse avec un peu d huile d olive , ensuite versez le riz mélangez et ajoutez le vin blanc et un quart du fumet de poisson . Remuez avec une spatule jusqu à absorption du liquide par le riz , mouillez à nouveau avec le fumet . Mélangez et renouvelez l opération jusqu à ce que le riz soit cuit . Dans une cocotte faire cuire les moule à couvert , une fois ouverte enlevez la coquille et réservez les moules . Ajoutez le parmesan dans le riz ainsi que les moules et le persil hachée en gardez un peu pour le décor . Mélangez le tous délicatement , rectifiez l assaisonnement et servir aussitôt . Bonne dégustation .
pour accompagner : un CASSIS blanc à boire entre 10° et 12°( boire avec modération ) .
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