Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                      16noix de saint- jacques  avec le corail , 3 échalotes , 50 gr de beurre ,25 cl de crème liquide à 18% , 40 cl de champagne , sel , poivre , chapelure . 

4 poireaux , 60 gr de beurre , 2 pincée de paprika , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                                        Epluchez , lavez les poireaux . Gardez les blancs , émincez- les  . 

Dans une grande poêle ,faites fondre le beurre , ajoutez les poireaux . Faites les cuire à couvert à feu doux 20 min . Salez et poivrez , ajoutez le paprika et mélangez . 

Lavez les noix de saint- jacques , enlevez le corail gardez- le pour une sauce . Epongez soigneusement , épluchez , émincez finement les échalotes . 

Dans une poêle , faites fondre le beurre et faites- y revenir les échalotes sur feu doux ;jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides . Versez le champagne et laissez réduire de moitié . 

Ajoutez ensuite la crème et poursuivez la cuisson 10 min environ , jusqu'à ce que la sauce épaississe . Salez et poivrez  ajoutez dans cette crème les poireaux . Puis maintenir au chaud , le temps de cuire les saint- jacques . 

Dans une poêle , faites fondre un peu de beurre , roulez les saint jacques dans la chapelure puis faites revenir 2 min de chaque côté . 

Mettre 1 c à s de poireaux dans les coupelles et disposez dessus 2 saint- jacques . Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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