Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                500 gr de farine de Manitoba type o +un peu pour le plan de travail , 350 ml d'eau tiède , 5 gr  de sel , 1 sachet de levure de boulanger , huile d'olive .                 

La garniture :

                 1 bocal de champignons de paris , 1 bocal de sauce tomate maison ou commerce , 1 buchette de chèvre , des câpres , 1 c à s de tomates confites  à l'huile pimentée  , 1 c à c de mélange d'origan et marjolaine ,sel  .  

Préparation :

                 Versez dans un saladier , l'eau avec 5 gr de sel . Incorporez peu à peu une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposer 2 min . Incorporez peu à peu 90% , du reste de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et malléable . Versez le reste de farine sur une surface propre et pétrissez la pâte pendant 20 min , votre pâte  doit être souple et élastique ( ou 10 min dans un robot muni d'un crochet  ) .

Puis déposez la pâte dans un saladier fariné , couvrez d'un torchon propre et humide et laissez lever 1 heure , elle doit doublé de volume  . 

Tapez dessus avec les poings pour faire sortir l'air , roulez-la en un boudin et divisez la pâte en deux de taille égales et façonnez-les en boules en tirant les bords dessous . 

Posez les boules sur un plateau huilé , couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure cette peut être congelé  . 

Préchauffez le four th à 190°C : 

déposez la pâte sur un plan de travail fariné , appuyez dessus pour faire un rond plat , puis étirez-la pour obtenir une forme ronde ou ovale . Déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson , garnissez-la de sauce tomate , les champignons , les câpres , les tomates confites , des morceaux de chèvre , saupoudrer de d'herbes  , salez .  Versez un filet d'huile d'olive . 

Glissez-la dans le four et laissez cuire , 20/25 min . Une fois cuite sortez-la du four et arrosez-la d'un peu d'huile d'olive pour lui donner du moelleux . 

Idéal pour un apéro dinatoire , très bonne dégustation à tous ! 

Bisous la fine équipe …!!!

Pour accompagner :    Un Chianti rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                          2 tranches de pain de campagne , 300 gr d'oignons , 3 anchois au sel maison , 1 c à s de petites câpres , , 2 c à s de tapenade , 2 brins de thym , 2 c à s d'huile d'olive ,1/4 de verre d'eau ,  2 tiges d'origan frais  , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

        Pelez les oignons , coupez-les en lamelles . Dans une poêle , faites chauffez l'huile , ajoutez les lamelles d'oignons . Versez un peu d'eau , ajoutez le thym ,salez et poivrez ,  mélangez et laissez cuire 25 min à feu doux en remuant souvent . Laissez tiédir hors du feu . 

Rincez les filets d'anchois sous l'eau froide , puis les déposez sur un papier absorbant . 

Faites griller les tranches de pain , tartinez-les de tapenade . Répartissez dessus les oignons , ajoutez les filets d'anchois et les câpres . 

Passez-les 5 min à four doux et servez tiède arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorer d'une tige d'origan . 

Bon appétit  à tous !

Bisous la fine équipe …!!!

Pour accompagner :     Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 boule de pain de campagne , 2 avocats , des pétales  de tomates séchées  à l'huile , 2 échalotes , 6 anchois au sel maison , des câpres , 1 c à s de jus de citron , un peu de pâte de piment , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                        Pelez et coupez les avocats , les mettre dans un petit saladier . Arrosez-les de jus de citron , avec une fourchette écrasez-les jusqu'à l'obtention d'une purée . Ajoutez la moitié d'une échalote coupez très finement , du sel et un peu de pâte de piment selon vos goûts . 

Coupez la boule de pain en tranches fines , et coupez les tranches en deux . Rincez les anchois sous l'eau et faire des filets  , déposez-les sur un papier absorbant . Coupez les échalotes en fines tranches . 

Tartinez les tranches de pain de guacamole  , y déposez un filet d'anchois , une pétale de tomate séchée , échalote , câpres et donner un tour de moulin à poivre . 

Déposez ses tapas sur un plat de service et conservez au frais 1 heure . 

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!!

Pour accompagner :      Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

  Pour 76 pissaladières :

  Ingrédients :

                          2 rouleaux de pâtes brisées  , 1 kg de gros oignons blancs , 1 c à c de pissalat ( pâte d'anchois niçoise ou 3 filets d'anchois écrasés ) , des olives noires , 1 c à s d'herbes de provence , sel , poivre , huile d'olive , quelques anchois au sel maison pour la garniture . 

Préparation :

 Préparez les oignons : taillez-les  en fines rondelles et faites-les doucement fondre à petit feu dans une poêle avec un peu d'huile d'olive , en remuant souvent et en évitant qu'ils ne brûlent . 

  Salez légèrement et poivrez  , lorsque les oignons sont suffisamment  fondus et transparents , ajoutez le pissalat ou les filets d'anchois . Mélangez , couvrez , laissez compoter à petit feu jusqu'à ce que le mélange ait pris une belle couleur blonde . 

Préchauffez le four à 180°C :

Déroulez les rouleaux de pâtes , avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre , découpez la pâte . Remplir les alvéoles de plusieurs plaques de tartelettes . 

 Remplir les fonds de tartelettes de la compotée d'oignons , saupoudrer d'un peu d'herbes de provence , passez  les anchois sous l'eau froide  et coupez-les en deux ou trois . Mettez-les sur les oignons avec une demie- olive . 

Mettre les plaques au four et laissez cuire 20/25 min selon votre four . Le dessus ne doit pas brûler , bien que les oignons doivent caraméliser par endroits . 

A déguster tiède . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous, bisous à tous ….!

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 22 paillassons :

Ingrédients :

                         700 gr de pommes de terre farineuses , 2 oignons ,1petit poivron vert ,  2 tranches de jambon de Bayonne , 22 tranches de lard , 1 c à c de piment d'Espelette , sel , huile d'olive , 1 c à c de flocons de piment d'Espelette .  

Préparation :

Pelez et râpez les pommes de terre au robot . Emincez les oignons et le poivron vert . Coupez le jambon de Bayonne en lanières , mettre le tout dans un saladier . Ajoutez le piment d'Espelette , salez et mélangez . 

Faites chauffez une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Façonnez de petites galettes , les déposez dans la poêle et laissez cuire 6/8 min sur feu doux  . Retournez-les  et laissez cuire 5/6 min sur l'autre face . Après cuisson les déposez sur un papier absorbant .  

Entourez chaque galette d'une languette de lard , puis faites les cuire 2/3 min , les tranches de lard doivent être dorer . Les déposez sur du papier absorbant . Puis les mettre sur un plat de service et les  saupoudrer de flocons de piment d'Espelette .

Se déguste tiède pour un apéro dinatoire !

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Irouléguy rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!