Aux délices du sud .

Pour 3 pots :

Ingrédients :

                            700 gr de chair de maquereaux  , 1 litre de fumet de poisson maison  , 1/4 de litre de vin blanc sec , 2 ou 3 c à s de moutarde maison , 250 gr de crème épaisse , 2 c à s de câpres , 6 cornichons , sel , poivre , 1 belle pincée de fleurs de fenouil du maquis . 

Préparation :

 Lavez les maquereaux  , les évidés laissez les têtes , puis les mettre dans une cocotte . Versez dessus , le fumet de poisson et le vin blanc . Laissez cuire à couvert 30 min , les égouttez  gardez le bouillon pour la suite .

Ensuite ôtez soigneusement la chair , écrasez -la  à la fourchette vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes . Mettre cette chair dans un saladier .

Dans un autre saladier , mettre la crème , la moutarde , les câpres et les cornichons . Mixez le tout , salez et poivrez et ajoutez les fleurs de fenouil .Mélangez et versez cette préparation , dans la chair des maquereaux si besoin ajoutez un peu de bouillon  . Mélangez et remplir les bocaux  jusqu'à 2 cm du bord , fermez les bocaux et stéréliser  pendant 1 heure . Se conserve au frais . 

Idéal pour l'apéro sur des toasts grillés avec un filet de jus de citron bio . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       14  feuilles de brick , 600 gr d'épinards frais , 300 gr de chèvre frais , 1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail , 1 échalote , un mix de sésame , huile d'olive , sel et poivre . 

Préparation :

Lavez les épinards , égouttez-les . Dans une grande poêle , mettre les épinards laissez cuire . Il ne doit plus y avoir d'eau .

Mettre les épinards dans une assiette , ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle  . Pelez et émincez la gousse d'ail ,ainsi que l'échalote . 

Laissez blondir , puis ajoutez les épinards , mélangez et laissez cuire à couvert 10 min . Ajoutez les fromage de chèvre frais , et râpez le fromage chèvre sec dessus  . Mélangez et laissez cuire encore 5 min . Salez et poivrez . 

Eteindre le feu , et mettre les épinards dans un saladier laissez tiédir . Puis mixez les grossièrement dans le bol d'un robot . 

Posez une feuille de brick sur le plan de travail , coupez la en deux au centre . Puis ramenez le bord arrondi vers le centre , vous devez obtenir une bande . Déposez une cuillère à café ou plus  de la préparation aux épinards , à 1 cm du bord de la bande . Repliez la pointe du bas vers la partie arrondie pour former un triangle . Continuez ainsi jusqu'à 1 cm de la feuille , glissez-le à l'intérieur du samossa . Vous devez obtenir un triangle bien fermé . 

Recommencez avec les autres feuilles de brick . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez les samossas , avec un pinceau les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive , saupoudrez d'un peu de sésame noir et blanc . Mettre au four th 170°C , pendant 15/25min . 

Vous pouvez les préparez la veille , les couvrir d'un film et  mettre au frais  et les faire cuire le jour j .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 30 sushis :

Ingrédients :

le riz :

250 gr de riz pour sushis , 325 ml d'eau , 8 tranches de truite fumée d'Aquitaine  , 3 feuilles de nori , 1 c à  s de ciboulette , quelques tiges de ciboulette pour le décor . 

Assaisonnement pour le riz :

28 gr de vinaigre de riz , 10 gr de sucre en poudre , 3 gr de sel fin . 

  Préparation :

Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre puis ajoutez le sel . 

Lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau s'écoule propre et claire puis égouttez le riz . 

Mettez-le ensuite dans une casserole et ajoutez l'eau , puis couvrez et portez à ébullition . Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 min , en laissant couvert . Retirez la casserole du feu et laissez reposez 15 min à couvert . 

Mettre le riz dans un grand plat  , versez l'assaisonnement et la ciboulette  puis mélangez à l'aide d'une spatule en veillant à ne pas l'écraser . Il doit avoir un aspect brillant et être à température ambiante avant utilisation . 

Couvrez d'un linge humide . 

Prévoir un bol d'eau froide , pour avoir les mains humide . Car si elles sont sèches le riz collera à celles-ci et si elles sont trop humides le riz ne collera pas . 

Prendre un peu de riz dans le creux de la main  et faites une sorte de grosse olive légèrement allongé . Retournez le sushi et placez-le sur le bout de vos doigts , entre le pouce et le majeur , puis serrez les bords du sushi en exerçant une pression de part et d'autre , et appuyez avec l'index pour l'aplatir  délicatement  sur le dessus . 

Puis déposez-les  sur une assiette Découpez les tranches de truite fumée à la taille  des sushis , puis les disposez sur le riz . 

Découpez des bandes de nori , puis les enroulez autour des sushis pour maintenir le poisson . Décorer de tiges de ciboulette .

Disposez les sushis dans une boite en plastique ,  et les maintenir au frais  jusqu' au moment de la dégustation .

Idéal pour un apéro . 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes  :

Ingrédients  :

                        2 poulpes pêcher 1 mon mari et l'autre moi , 2 gousses d'ail , 2 oignons blancs ,2 feuilles de laurier ,  le jus et zeste d'un citron vert bio , 2 c à s de vinaigre balsamique , 3 feuilles de basilic , tabasco au goût de chacun ,2 c à s de câpres , 1 pincée de fleur de fenouil ,  sel , huile d'olive . 

Préparation :

Bien nettoyez les poulpes , coupez-les en deux . Réservez . Dans une cocotte ,faites chauffez un grand volume d'eau . mettre 1 oignon coupez , la gousse d'ail et les feuilles de laurier . Lorsque l'eau et chaude ,y plonger les poulpes et laissez cuire 30/35 min . 

Puis les égouttez et laissez-les refroidir ,coupez-les en petits morceaux . Réservez-les . 

Préparez la marinade : dans une boite en plastique , versez l'huile d'olive 3 c à s , le jus et le zeste du citron vert ,le vinaigre balsamique , l'ail et l'oignon hachez très fin ,la pincée de fleur de fenouil ,  le tabasco , le basilic hachez fin , les câpres .  Mélangez . 

Mettre les morceaux de poulpes dans cette marinade , si besoin rajoutez un peu d'huile d'olive et vinaigre . Mélangez , fermer la boite et mettre au frais toute la nuit . 

Au moment de l'apéro , à dégustez sur des tartines de pain ou avec des pics en bois . 

Un véritable délice à découvrir !

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un chardonnay blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 copines ou plus :

Ingrédients :

                          1 ananas Victoria , 2 bananes , 2 kiwis , 1 citron vert , 1 branche de menthe , 3 c à s  de sirop tropical Teisseire zéro sucres , 1 verre d'eau ou plus , 1/2 verre de lait frais . 

Préparation  :

   Epluchez l'ananas , coupez le en morceaux  Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles . Epluchez les kiwis et coupez-les en deux . Prélevez le zeste de citron vert ainsi que le jus . 

Mettre tous les  fruits le jus de citron et la menthe ,  dans un grand saladier assez haut , mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange sans morceaux . 

Puis ajoutez le sirop , l'eau et le lait . Mixez encore un peu , versez dans un grand pichet et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une boisson pleines de vitamines à boire sans modération ou presque !

Il et interdit de plagier mon blog !!!